制作餡餅的面團一般都很軟,溫度稍微高一點,或者和面的時候水稍微多加了一點,或者環(huán)境比較潮濕,都會使得搟面皮的工作做起來很困難。

有效的解決辦法有兩個:

使用大理石糕點板和搟面杖。大理石的溫度比周圍的空氣要低,可以幫助餡餅面團保持涼爽,更有利于操作。

第二, 把餡餅面團夾在兩張羊皮紙或者蠟紙中間,然后再把面團搟開。

這兩個小技巧對初學者來說都很有幫助。