月餅初是用祭奉月神的祭品,后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅作為家人團圓的象征。慢慢月餅也成了節(jié)日的禮品,傳達對親人朋友、長輩、同事的祝福與感恩。
離中秋越來越近了,大商場都擺出了五花八門的月餅,那消費者該如何鑒別月餅呢?下面港焙蛋糕學校教您幾招吧
一看外觀
月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。
二聞氣味
質量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的香味,由于原料不同,皮餡香味也各不相同。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡,甜咸適中。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花及各種果料。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,而且吃起來還會有一種苦澀味。
