基礎(chǔ)知識

(1)飲食衛(wèi)生知識

1)食品污染。2)食物中毒。3)各類烹任原料的衛(wèi)生。

4)烹任工藝衛(wèi)生。5)飲食衛(wèi)生要求。6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

(2)飲食營養(yǎng)知識

1)人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2)各類烹任原料的營養(yǎng)。

3)營養(yǎng)平衡和科學膳食。4)*寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

運用刀法與烹調(diào)技法,對原材料進行加工,制作中式菜肴的人員。

職業(yè)技能等級

本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:五級/初級工、四級/中級工、

三級/高級工、二級/技師、- -級/高級技師。

 職業(yè)能力特征

具有一定的學習和計算能力;具有一-定的空間感和形體知覺;

手指、手臂靈活,動作協(xié)調(diào);無色盲,無嗅覺障礙和味覺障礙。

中式烹調(diào)師證考試鑒定方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以

筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基

本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等

方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合

評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方

式進行全面評議和審查。

理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。