戚風(fēng)蛋糕,可以用來(lái)做多種西點(diǎn)的蛋糕胚,卷筒戚風(fēng)蛋糕,裝點(diǎn)一下也可以很驚艷。在制作西點(diǎn)前要做的就是將所需的食材都準(zhǔn)備齊全,然后按制作的比例和方法,按部就班的制作即可。

杭州西點(diǎn)學(xué)校在制作戚風(fēng)卷筒西點(diǎn)前,會(huì)準(zhǔn)備好5個(gè)西點(diǎn),80克的白糖,塔塔粉準(zhǔn)備2.5克就行,糖粉需要37克,2.5克的鹽,75克左右的水,62克色拉油,面粉低筋面粉125克,2.5克的泡打粉,還有用來(lái)裝飾西點(diǎn)的適量果醬。

西點(diǎn)學(xué)校制作戚風(fēng)卷筒蛋糕,先打雞蛋,將蛋黃分離出來(lái),往蛋黃里加入準(zhǔn)備好的色拉油、水、鹽和糖,將其全部拌勻。西點(diǎn)培訓(xùn)在往蛋黃糊中放入低筋面粉和塔塔粉時(shí),會(huì)用過(guò)篩器將其過(guò)篩一下,將過(guò)篩好的細(xì)粉撒到蛋黃糊里面。西點(diǎn)培訓(xùn)打發(fā)蛋白,是分三次加入白糖進(jìn)行打發(fā)的,將蛋白糊打發(fā)至發(fā)泡即可。往蛋黃糊里面放入三分之一的蛋白糊拌勻,再將剩下的蛋白全部放入蛋黃糊中攪拌均勻,就可以放入烤盤里面進(jìn)行蛋糕了。