港焙西點(diǎn)國(guó)際西點(diǎn)是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬于香港天歐國(guó)際教育集團(tuán),是在*大陸針對(duì)西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等

眾所周知現(xiàn)在有越來(lái)越多的人熱愛(ài)蛋糕,雖然對(duì)蛋糕抱有一顆熱愛(ài)的心,但沒(méi)有經(jīng)過(guò)正統(tǒng)的訓(xùn)練,所以在實(shí)際操作中會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題,所以很多人為了少走彎路都會(huì)選擇新一代蛋糕學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí),蛋糕學(xué)校了讓大家能快速入門,下面進(jìn)行蛋糕小知識(shí)的分享。

一、蛋糕時(shí)要隔水加熱

蛋糕學(xué)校強(qiáng)調(diào)在蛋糕時(shí)不是以直火加熱的方式進(jìn)行,而是在裝有食材配料的調(diào)理盆的下方,用另一個(gè)調(diào)理盆裝熱水,通過(guò)這種隔水加熱的方式間接使溫度升高,蛋糕學(xué)校告訴我們這種方式可以使食品受熱均勻,對(duì)于制作蛋糕基底、融化巧克力特別適合。

二、烤箱的預(yù)熱時(shí)間不是固定的

蛋糕學(xué)校提出烤箱的預(yù)熱時(shí)間要根據(jù)溫度、烤箱的大小來(lái)設(shè)定,從理論上講功率高體積小的烤箱預(yù)熱速度比較快,因此可以預(yù)熱時(shí)間可以短一點(diǎn)。貼心可靠的蛋糕學(xué)校也提到如果自家的烤箱沒(méi)有預(yù)熱提示燈,就要注意加熱管的顏色變化,一般來(lái)說(shuō)變成黑色時(shí)就表示預(yù)熱好了。

三、蛋糕食品要正確保存

蛋糕學(xué)校介紹到對(duì)于含糖度較高的餅干,制作蛋糕完成后首先要晾晾,然后在放入密封袋、保鮮盒或者鐵盒中進(jìn)行常溫保存,不用放入冰箱,像面包蛋糕好后自然冷卻然后常溫保存即可,如果放入冰箱會(huì)影響口感,而對(duì)于蛋糕類的食品就要放入冰箱中保存。

除此之外專業(yè)的蛋糕學(xué)校還告訴我們,對(duì)于制作蛋糕不可或缺的面粉具體該如何挑選,如果是制作面包就要選擇筋度大粘性強(qiáng)的面粉,如果是制作餅干和蛋糕就要選擇筋度和粘性較低的面粉,當(dāng)然如果是制作包子以及各種蛋糕,要選擇有均衡筋度和粘性的面粉。