人們常說(shuō),開(kāi)店容易,守店難。在烘焙行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下,開(kāi)一家屬于自己的烘焙店并不難,但是要想把它經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起,就需要烘焙店主"多加用心"。浙江港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心的張主任建議大家,開(kāi)烘焙店一定要重視以下幾點(diǎn)。

一、地段研究

烘焙店的地理位置直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)額,一家烘焙店如果開(kāi)在沒(méi)有人流量的地方,那肯定就不會(huì)有很好的生意。那么,哪里才是適合開(kāi)烘焙店的好位置呢?首先,要看交通便利性。烘焙店如果開(kāi)在在交通便利的地方,人流量自然就不會(huì)少,只要將烘焙店的特色和服務(wù)做到位了,就不必?fù)?dān)心蛋糕店沒(méi)有生意。

其次,要看店鋪周圍的商鋪。這樣可以判斷一個(gè)商圈的商業(yè)價(jià)值和消費(fèi)水平。當(dāng)然,如果周圍烘焙店過(guò)多的話,建議還是換個(gè)地方開(kāi)店比較合適。總之,千萬(wàn)不能小看烘焙店的開(kāi)店位置,它是影響烘焙店生意的關(guān)鍵因素。

二、產(chǎn)品研究

要做好產(chǎn)品研究,首先要清楚同行業(yè)情況。需要注意下商鋪周邊同行業(yè)的產(chǎn)品分布和價(jià)格區(qū)間,調(diào)查他們的店鋪客流量和經(jīng)營(yíng)狀況,為自己的店鋪?zhàn)鲆粋€(gè)經(jīng)營(yíng)策略。然后要重視自身產(chǎn)品研發(fā)能力,因?yàn)槲M(fèi)者的除了店內(nèi)產(chǎn)品的口味,更重要的是要通過(guò)不斷推出新的產(chǎn)品刺激消費(fèi),加深在消費(fèi)者心目中的地位,增加顧客消費(fèi)頻次。

三、顧客研究

要想成功開(kāi)一家烘焙店,對(duì)于門店周邊消費(fèi)者的研究也是很重要的。烘焙店主要及時(shí)且地掌握消費(fèi)者的日常消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨向,并以此研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。因?yàn)橹挥衅鹾舷M(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)需求的產(chǎn)品才能在市場(chǎng)上站得住腳,一味閉門造車,取悅的往往只有自己,這樣并不能贏得消費(fèi)者的信賴。