在制作面點時,除了掌握正確的材料、器具及步驟外,更要了解制作面點的專門用語及基本常識,這樣才能更快速地進八烘焙的領域,制作出成功的點心。

戚風打法:

即分蛋打法,就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。

海綿打法:

即全蛋打法,將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,這時再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。

法式海綿打法:

是一種分蛋打法,將蛋白加1/2糖打發(fā),再將蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。

天使蛋糕法:

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。

糖油拌和法:

油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。