如果想做大的刨花和薄片,就需融化巧克力,然后澆薄薄一層在一個(gè)大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤(pán)的背面。 等到巧克力剛開(kāi)始固化,但還沒(méi)有完全變硬時(shí),用薄刮刀,或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大,所需的工具就相應(yīng)大些。需經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。

可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上,或巧妙地分散或有意識(shí)地?cái)[放在蛋糕上的某個(gè)固定位置。

自制巧克力葉片:取無(wú)毒干凈的葉子(像玫瑰葉子),把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化,輕輕把葉子從巧克力上剝離開(kāi)。點(diǎn)心師通常會(huì)在制作巧克力葉片前才融化巧克力,這樣會(huì)使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。

可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周?chē)?/p>