熟悉烤箱的"個性"
為了防止烘焙出來的產品未熟或過熟,建議給烤箱安裝一個烘焙專用溫度計,這是保證精確調整烤箱溫度的佳方法。
除此以外,哪怕是同一系列同一款烤箱,每個烤箱里面的過熱點(烘烤過程中熱量特別集中的地方)也是不一樣的,所以弄清楚自己使用的烤箱的過熱點位置也是非常有必要的。如果烤焙出來的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的,那就是因為過熱點所導致的。
要找出烤箱中過熱點的位置,我們可以在一個烤盤上平鋪吐司面包片(如上圖,鋪得越滿越好),然后整盤放到烤箱的中間烤架位置,以175℃烤焙幾分鐘,取出,看看哪些面包片的哪個位置特別焦,那些烤焦的位置就是這個烤箱的過熱點了。這樣,弄清了烤箱的過熱點,我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過熱點,或對處在過熱點位置的烘焙品在烤焙的過程中定時移位。
對烤箱進行預熱
其實,烘焙品在烤箱中遇到的個熱風就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實際烘烤中,不要在預熱指示燈熄滅之前就把烤盤放進烤箱,因為如果烤箱還沒有預熱到正確的溫度的話,那實際需要烤焙時間會比配方描述的要長,也就會帶來終作品質地干硬、體積過小的風險。
