興義蛋糕甜點(diǎn)培訓(xùn)班|創(chuàng)業(yè)開店學(xué)校


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前面一,提過(guò)糖分不可超過(guò)總體面團(tuán)的8%,所以攪拌中糖僅是產(chǎn)生水合作用,及激發(fā)酵母活力的因子。當(dāng)攪拌成團(tuán)后進(jìn)入基發(fā)程序,一般天酵的所需時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng),但正常時(shí)間應(yīng)于常溫約兩~四小時(shí),冷藏需達(dá)八小時(shí)以上(過(guò)夜的中種法就是應(yīng)用此理)。 細(xì)砂糖20g