興義裱花蛋糕培訓(xùn)課程|酷德花果園校區(qū)


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面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導(dǎo)致蛋糕體積異常,內(nèi)部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小,內(nèi)部組織緊密。導(dǎo)致面糊溫度變化基本上離不開環(huán)境溫度和物料溫度。通過大量實(shí)驗(yàn),已知面糊入爐的佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性好,體積飽滿組織細(xì)膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對(duì)恒定的條件下,水溫是調(diào)整面糊溫度的佳選擇。 輔料:色拉油40克,鮮牛奶65克,細(xì)砂糖80克,檸檬汁數(shù)滴