芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的,從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是,事實上,大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問題就是,芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤好放在另一個裝水的烤盤中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中,要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應該中間還比較濕潤,沒有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會出現(xiàn)。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮,因此在蛋糕放入烤盤之前,好在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮,也不會因為粘黏在烤盤上而出現(xiàn)破裂。

芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋,可能有很多原因?qū)е碌?。一個原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打,出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口,就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。