杭州九堡現(xiàn)撈培訓(xùn)班推薦，只有經(jīng)過鹵味培訓(xùn)，并且通過鹵味不要這樣上色，鹵味難學(xué)嗎，啥是百年老鹵，短期培訓(xùn)鹵味，學(xué)鹵味貴嗎，選擇鹵味你能學(xué)到什么，鹵菜培訓(xùn)貴不貴，制作鹵菜入味過程中有什么要注意，制作鹵菜入味的過程中需注意什么才能使我們增加對知識的儲備和技能的拓展。
1.鹵味不要這樣上色
*不要用紅曲粉直接加入鹵水這種上色方法，家用無所謂，因?yàn)辂u水用1-2次就倒掉了，我們開店鹵水是要反復(fù)使用的，鹵水用的越久味道越好。紅曲粉是用紅曲米磨成粉的，紅曲米是由大米發(fā)酵而成，說白了你加紅曲粉到鹵水里面去，就和你往鹵水里面倒入米粉性質(zhì)一樣，用不了幾次，你的鹵水就和漿糊一樣，而且無法清理干凈，極其容易發(fā)酸變質(zhì)
2.鹵味難學(xué)嗎
一個(gè)手藝好的鹵味師傅做出來的作品絕對是：質(zhì)地適口味感豐富，香氣宜人潤而不膩，鹵肉的制作過程很復(fù)雜，也很精細(xì)，不能添加任何添加劑產(chǎn)品，來襯托肉的質(zhì)感和顏色。鹵肉工藝真的有那么難學(xué)嗎，那么難制作嗎，其實(shí)并不是，掌握了其中要點(diǎn)，關(guān)鍵的東西做好了，就很輕松學(xué)會鹵肉的工藝。
杭州九堡現(xiàn)撈培訓(xùn)班推薦3.啥是百年老鹵
準(zhǔn)備好的鹵水味道不夠，怎么辦？ 后期如何提升香味？ 老肉汁鹵味香氣醇厚，回味悠長鮮美可口。 百年鹵水一百年真的不差嗎？ 其實(shí)老鹵不是燒一大鍋水，然后不加水繼續(xù)煮，而是這鍋鹵水會不停的加肉鹵水加水來彌補(bǔ)消耗。
4.短期培訓(xùn)鹵味
越是短期的培訓(xùn)越是要選擇實(shí)力強(qiáng)的學(xué)校，那樣才能真正的學(xué)習(xí)到東西，因?yàn)椴贿x擇實(shí)力強(qiáng)的話，短期其實(shí)學(xué)不到什么東西的，學(xué)習(xí)的時(shí)間太短了，只有技術(shù)過硬才是比較好的。選擇鹵菜培訓(xùn)一般都是想創(chuàng)業(yè)的，所以不僅要選擇那種辦學(xué)實(shí)力強(qiáng)的，*是還有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)保障的比較好。
5.學(xué)鹵味貴嗎
一般來說，鹵菜的費(fèi)用幾百到幾千不等，但也不是講，越貴的就越好，主要還是看制作工藝與技術(shù)上，如果太便宜了，其實(shí)也關(guān)鍵要看是否要教你真技術(shù)，基本上鹵菜店教學(xué)徒都要留一手，不會給你他自己真正的配方，所以盡量還是要避免去店里學(xué)習(xí)，那樣的話，說不定當(dāng)了半年的學(xué)徒，錢也沒少花，*也沒學(xué)到什么真技術(shù)。還是要選擇適合自己的培訓(xùn)學(xué)校。
6.選擇鹵味你能學(xué)到什么
（1）原料的采購：原料的選擇好，制作出來的鹵水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感自然也不錯(cuò)。 （2）如何鑒別八角：現(xiàn)在場上有很多二手配料。 如果用二手食材做紅燒，紅燒的味道會大打折扣，所以大料的選擇很重要。 （3）注意熟食培訓(xùn)師的產(chǎn)品是否齊全。 種類齊全的熟食自然會吸引更多的顧客到店購買您的鹵制品。
7.鹵菜培訓(xùn)貴不貴
鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有很多家，學(xué)費(fèi)不等，一般需要3-7天左右能學(xué)會，看你選擇什么類型的學(xué)校還是小機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，學(xué)的是什么水平，什么鹵菜類的課程，學(xué)習(xí)是有區(qū)別的，做出來的味道是否好吃，地道，都影響了今后的生意。想學(xué)鹵菜開店建議找一個(gè)口碑好的，靠譜的地方學(xué)習(xí)，開店我們顧客在意的是口味好，只有口味好才能留住回頭客。
8.制作鹵菜入味過程中有什么要注意
想要使得制作的鹵菜更加入味，整個(gè)過程中肯定涉及到方方面面的因素，其中最為重要的就是對于各種香料調(diào)味料的合理運(yùn)用和搭配。有好的配方?jīng)]有好的操作手法肯定是做不出味道的，鹽調(diào)得好但是沒有合理的香料搭配，同樣鹵肉只有鹽味，也沒有香味，最終煮出來就不叫鹵菜了。而且鹵菜也是原材料和香料合理融合的結(jié)果，調(diào)味料在此基礎(chǔ)上就成了點(diǎn)睛之筆。
9.制作鹵菜入味的過程中需注意什么
制作鹵味的過程中一定要保證膠質(zhì)的含量，膠質(zhì)可以使得鹵菜的味道附著在成品上，既能增加口感的醇厚，又能使腌制的鹵菜水潤且色澤鮮艷。反之一鍋清湯的鹵水，其鹵出來的味道肯定也好不到哪里去，而且最終鹵出來的菜更會容易發(fā)干。
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