金華婺城區(qū)現(xiàn)撈培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦，最近身邊的人都在討論鹵味培訓(xùn)，在次我還特意查了下鹵味鹵煮時(shí)間怎么掌握，學(xué)鹵味貴嗎，制作鹵菜入味的關(guān)鍵點(diǎn)在哪 。

1.鹵味鹵煮時(shí)間怎么掌握

鹵汁跟水有很大的區(qū)別，上面有一層油封住溫度，里面有紅燒藥，可以讓肉快熟，傳熱快，保溫時(shí)間長。 此外，不同紅燒鍋中紅燒湯的濃度和體積不同，肉的烹調(diào)時(shí)間也不同。 所以，紅燒肉不能捏，都來得及。 紅燒肉的時(shí)機(jī)基本上是憑經(jīng)驗(yàn)。 比如紅燒豬頭，20分鐘后用筷子試一下。 如果你能用一點(diǎn)力插入它，你就可以關(guān)火。 可以輕松插入，說明已經(jīng)過熱。

2.學(xué)鹵味貴嗎

一般來說，鹵菜的費(fèi)用幾百到幾千不等，但也不是講，越貴的就越好，主要還是看制作工藝與技術(shù)上，如果太便宜了，其實(shí)也關(guān)鍵要看是否要教你真技術(shù)，基本上鹵菜店教學(xué)徒都要留一手，不會給你他自己真正的配方，所以盡量還是要避免去店里學(xué)習(xí)，那樣的話，說不定當(dāng)了半年的學(xué)徒，錢也沒少花，*也沒學(xué)到什么真技術(shù)。還是要選擇適合自己的培訓(xùn)學(xué)校。

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3.制作鹵菜入味的關(guān)鍵點(diǎn)在哪

制作鹵菜時(shí)對于火候的掌握也是入味的關(guān)鍵，熟食行業(yè)的鹵菜中尤其是肉類，一定要小火慢燉且要煮得軟一點(diǎn)，鹵肉要求又糯又香，不能最終出鍋的鹵肉吃著皮脆不糯，這才是關(guān)鍵。那么想要掌握這個糯，千萬記住不能大火煮，那樣容易破壞鹵肉的形狀和滋潤感，所以說要小火悶煮。

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