西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師解釋了在制作蛋糕時(shí)的常見問題

每個(gè)人在準(zhǔn)備煎鍋的時(shí)候都會(huì)這樣嗎,顯然是正確的配方,但不是正確的,我們看看,有什么問題嗎?

烘焙課老師解釋了為什么面包在烤箱里會(huì)塌下來。

不充分或過量的混合物可以防止面筋斷裂;

鍋內(nèi)的低溫發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵不良;

發(fā)酵時(shí)間過長,使酵母無法繼續(xù)發(fā)酵。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師解釋了在制作蛋糕時(shí)的常見問題

杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是否解釋了為什么鍋的內(nèi)部組織太干?

缺水、油脂不足;

發(fā)酵時(shí)間過長,濕度不足;

面團(tuán)發(fā)酵不足;

整形手術(shù)中過度使用手粉。

江西西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn):為什么吐司太厚太干?

爐子又冷又長。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師解釋了在制作蛋糕時(shí)的常見問題

脂肪或糖的含量太少;

面團(tuán)發(fā)酵過度;

二次發(fā)酵未完成,面團(tuán)鋪面不夠,面團(tuán)不夠濕。

蛋糕烘焙學(xué)校解釋:為什么烤面包會(huì)以一種不受控制的方式分發(fā)?

烤時(shí)要小心,輕輕卷起來,不要壓得太緊,保持面團(tuán)的彈性。由于烤面包被限制在一個(gè)小空間里,面團(tuán)底部太緊不能釋放。此外,第二次發(fā)酵必須輕度加熱,以幫助酵母活性。

好是把祝酒放在一個(gè)密閉的空間里,再加上一杯熱水,這樣有助于提高溫度和濕度,有利于發(fā)酵過程。如果這些動(dòng)作被做或不能被釋放,酵母的重量應(yīng)該增加三分之一。

烘焙師培訓(xùn)課程:為什么烤面包后腰會(huì)翹起來?

意大利面是強(qiáng)大的。

面筋是不夠的,而且很緊繃。

燒烤結(jié)束后,如果沒有及時(shí)做好,就會(huì)送到腰部。

面包二次發(fā)酵不足是什么原因?

烘烤時(shí),頭發(fā)大小不夠。組織很粗糙,有燒焦的味道。下次討論烤箱中的發(fā)酵。

面包店學(xué)校解釋了為什么填充面包很容易破碎。

封口不緊。

面團(tuán)是不是太干了?

在操作過程中,面團(tuán)中不應(yīng)該有太多的面粉。

皮膚上有脂肪。

在制作面包時(shí),如何控制水的溫度?

為了在冬季促進(jìn)發(fā)酵,當(dāng)溫度較低時(shí),可以將配方液加熱到體溫水平(35 - 40℃),以幫助發(fā)酵更好。而在夏天又很熱,有時(shí)還會(huì)比用冰水延時(shí)按摩和降溫。溫度和濕度對鍋的制備有很大的影響,因此需要考慮不同水溫下的不同情況。

面包培訓(xùn)學(xué)校解釋了為什么他在修面時(shí)縮臉。

面團(tuán)的大小變得更硬,這意味著沒有足夠的時(shí)間放松。你可以蓋上一塊干濕布,讓面團(tuán)靜置5-10分鐘,這樣會(huì)比較容易處理。放松的目的是為了讓面團(tuán)更好地調(diào)理,如果不這樣做,膝蓋會(huì)變得更硬,面筋的張力會(huì)使面團(tuán)無法張開。

為什么家里的面包不如面包店里的好?

影響PAN產(chǎn)品的因素很復(fù)雜,如溫度、濕度、表面粘度等。任何不正確的環(huán)節(jié)都會(huì)影響鍋的平滑度。如果你多次測試相同的公式,就更容易找到答案。

一般來說,直接法容易老化,而肉湯或培養(yǎng)基可以延緩老化。如果使用芋頭、南瓜、大米、草藥等材料,鍋也可以更軟、更潮濕。

在加熱面包時(shí),往烤箱里放一點(diǎn)水,烤箱的溫度已經(jīng)達(dá)到150攝氏度,烤5到6分鐘,面包就和新鮮的一樣好了。