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浙江哪里可以學(xué)做蛋糕-浙江哪里有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-港焙蛋糕

日期:2020-08-28 14:55:16     瀏覽:271    來源:杭州港焙國際西點(diǎn)
核心提示:蛋糕烘焙技術(shù)培訓(xùn):油脂種類及大致用途脂肪是面包制作中常見的成分之一,也是改善口感和煎鍋內(nèi)部的重要成分。脂肪是什么?"脂肪"是"

蛋糕烘焙技術(shù)培訓(xùn):油脂種類及大致用途


脂肪是面包制作中常見的成分之一,也是改善口感和煎鍋內(nèi)部的重要成分。


脂肪是什么?


"脂肪"是"脂肪"和"脂肪"的全稱。"脂肪"是由脂肪酸和甘油組成的,它給我們提供熱量和各種營養(yǎng)物質(zhì)。所以在室溫下,如果它以正確的形式出現(xiàn),液體,我們稱之為油,是一種不飽和脂肪酸,它不是很穩(wěn)定。相對(duì)而言,如果它在室溫下以固態(tài)出現(xiàn),我們稱之為脂肪,它是一種飽和脂肪酸,也是穩(wěn)定的。足以改善鍋的組織和香氣,某些生產(chǎn)工藝也可以使面包更脆。

蛋糕烘焙技術(shù)培訓(xùn):油脂種類及大致用途

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市場(chǎng)上的脂肪種類很多,我們可以根據(jù)原料的不同將它們分為天然脂肪和人工脂肪,那么有什么區(qū)別呢?


天然脂肪:


來自動(dòng)物脂肪和植物脂肪的天然脂肪有什么區(qū)別?


動(dòng)物脂肪:字面意思是源自動(dòng)物,它很常見,主要用于所有三類黃油,豬油和牛黃油。


植物油:當(dāng)然,它們來源于蔬菜,通常用作玉米油、橄欖油、棕櫚油等。

蛋糕烘焙技術(shù)培訓(xùn):油脂種類及大致用途

人工油:


人造脂肪由精制的動(dòng)植物油、塑料或液體組成,通常用作白油、人造奶油和各種舒芙蕾產(chǎn)品。


接下來,我們將展示一些在面包房中使用的脂肪,它們是需要的。


油脂是杭州奶茶學(xué)校常用的油脂


黃油:


公元前1500年的古印度經(jīng)文黃油對(duì)象出現(xiàn),所以它假定生產(chǎn)能力已經(jīng)可用,在歐洲,在公元世紀(jì),的希臘歷史學(xué)家哈羅德在文章中記錄了黃油的生產(chǎn)方法在現(xiàn)代,它是一個(gè)富含脂肪的產(chǎn)品全部來自牛奶,它需要水乳劑在油由細(xì)菌、混合和精制,包含超過80%的牛奶脂肪。


白色油:


以動(dòng)植物脂肪為原料,通過干燥、脫鹽等工藝,提高其熔點(diǎn)以滿足加工要求,形成了穩(wěn)定、完整、無味的白色固體脂肪。而且價(jià)格昂貴,可以作為豬油的替代品。將雪油加入乳化液中,用氮處理。


人造黃油:


人造黃油是一種塑料或可移動(dòng)的產(chǎn)品,由乳劑、冷敷、揉制等制成,或者不含冷敷或罌粟,它含有超過80%的脂肪,我們稱之為人造黃油。市場(chǎng)先進(jìn),價(jià)格優(yōu)惠,高熔點(diǎn),仿真,可塑性,一體化。


豬油:


豬油獲得從胖豬或生脂肪,但相對(duì)不安全,很容易腐敗、精制豬油是目前市場(chǎng)上使用更常見,主要作為原料或其他動(dòng)物和植物油的混合物,和相對(duì)穩(wěn)定的脂肪產(chǎn)生的凝膠精煉、變色、酸、海水淡化等,很好,精致。口感、純度和顏色更干凈,舒芙蕾更好,但熔點(diǎn)更低。


蛋奶酥:


它不含水分和鹽,但有黃油的香味,這是通過添加黃黃油和黃油香料制成的。雖然絕緣較好,但可塑性和集成度較差,可以在烘焙時(shí)用天然黃油代替。


色雷斯油:


從大豆中提取的植物油通常是液體,呈黃色,透明,是常見的液體脂肪。


黃油沒有水:


也稱為牛奶或乳制品脂肪,無水黃油是用作黃油或稀釋黃油原料物理破壞脂肪球,把脂肪從脂肪球,并將其組合在一起,形成一個(gè)連續(xù)相的脂肪,然后把它們分開來獲取黃油沒有水。


發(fā)酵的黃油


在法國的布列塔尼,牛奶是自然成熟的,牛奶本身含有一種乳酸細(xì)菌,它能把牛奶變成法式奶油,而法式奶油又能把牛奶變成奶油


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