杭州江干區(qū)鹵菜培訓(xùn)班推薦，要了解鹵味培訓(xùn)都會通過手機(jī)或者電腦，我們也就可以通過影響鹵味口感的原因，鹵味怎么上色，鹵味上色有什么技巧，鹵肉的技巧，學(xué)習(xí)鹵菜需要多久，哪里有鹵菜培訓(xùn)班，一般學(xué)鹵菜的費(fèi)用是多少錢呢來了解。

1.影響鹵味口感的原因

認(rèn)為自己的味道不好，就是鹵料包不對，其實(shí)影響我們鹵肉味道的原因很多，這個有一套完整的工序，鹵料包只是眾多工序中的一個而以，影響鹵肉味道工序有以下這些：原材料問題以及肉類食材預(yù)處理還有鹵制火候和時間和鹵水這幾個方面。

2.鹵味怎么上色

大家都有一種常識，家里燉排骨，做五花肉都會用炒糖來熬出糖色燉肉，鹵肉也是同樣的道理，只是家里的糖色為輔助作用，還會加老抽調(diào)色，經(jīng)過老抽調(diào)色以后，經(jīng)過幾個小時后，肉皮開始變黑，大家在家都能觀察到，中午的五花肉，拿到晚上吃，顏色很明顯變黑了。所以說們不采用老抽調(diào)色，老抽調(diào)色對鹵湯危害很大，鹵湯也會變黑，在繼續(xù)煮肉也是黑的，只能說這鍋鹵湯已經(jīng)不能繼續(xù)使用了

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3.鹵味上色有什么技巧

糖色清亮，顏色為棗紅色。那怎么來確定糖色的量怎么加才*，是要根據(jù)鹵湯的多少，肉有多少斤來定。和你在家炒菜一樣，一道菜都是肉醬油肯定多放一些，肉少菜多醬油會少倒些，意思是一樣的。掌握好量是關(guān)鍵，量大鹵肉顏色太重，發(fā)黑紅色，不宜出售。量少顏色不夠漂亮，還能將就，勉強(qiáng)出售。

4.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下，然后在我準(zhǔn)備的八角水里泡一個小時，這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除，辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制，所以腌出來的肉不好吃，還有點(diǎn)腥味。 肉腌制后會很快變干變黑。 按照我的流程，一是在鹵的過程中用小火，二是連續(xù)用牙簽！ 腌制后取出晾干，再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次，可使肉一整天都保持潤滑光澤。

5.學(xué)習(xí)鹵菜需要多久

一般來說，學(xué)習(xí)鹵味的學(xué)習(xí)時間與兩個方面有關(guān)。 一方面是鹵肉鹵菜老師的水平。 估計有些培訓(xùn)學(xué)校是由一群人教的，可能需要10-20天的時間。 一對一非?？欤话闳轿逄?。 當(dāng)然，老師的水平也很重要。 一個稱職的老師，一個有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師，一個有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，會知道你在學(xué)習(xí)中可能遇到的問題，會直接阻止他們提前解決。

6.哪里有鹵菜培訓(xùn)班

鹵菜在*各個地方都有很大的場，學(xué)一門涼鹵燒臘手藝是很不錯的。而且鹵菜創(chuàng)業(yè)開店的成本不高，只需要幾千元即可學(xué)成技術(shù)，學(xué)習(xí)鹵菜涼菜還是要到正規(guī)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)才更靠譜，*的辦法就是多走走，多看看，多對比品嘗得真知。做鹵菜靠的是味道！

7.一般學(xué)鹵菜的費(fèi)用是多少錢呢

一般來說，如果你想學(xué)好鹵水的技術(shù)，*找一所專業(yè)正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校。因?yàn)檎?guī)學(xué)校專注于制作鹵水蔬菜，培訓(xùn)非常專業(yè)，所以成本會相對較高。它不僅具有研發(fā)能力，而且具有良好的口味。例如，開店和擺攤具有很強(qiáng)的實(shí)用性，因此學(xué)習(xí)成本約為1000元。與一般零食培訓(xùn)相比，鹵水蔬菜的培訓(xùn)成本一般在1000或5000或6000元左右。

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