你知道為什么要在蛋糕里加鹽嗎?加食鹽在蛋糕中起什么作用?揭秘海綿蛋糕加鹽有好處,在制作面包中很多小伙伴都說海綿面包加鹽有好處,今天請(qǐng)到了杭州港焙的羅老師來給大家分享一下: 食鹽,化學(xué)名為氯化鈉,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體,色澤潔白,咸味純正。

許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5~1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會(huì)起到以下六大作用:

1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;

2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu),使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對(duì)面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。

3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性,使產(chǎn)品更為柔軟。

4、可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

5、能降低甜度,食后不膩。

6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味,使之更適口。

可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。