西點是烘焙中重要的一門分類,西點制作技術(shù)更是烘焙制作技術(shù)中一門精湛的技藝,掌握這門技藝,了解什么是西點?除了要有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方向,還要有嚴(yán)肅的嚴(yán)謹?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度,正確了解什么是西點在以后的西點學(xué)習(xí)之路上是必不可少的。

西點在西方的叫法叫baking food,簡單的理解就是西點烘焙食品,平常我們常見的點心,面包,餅干等都是來自西點烘焙食品,口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒,歐包,甜甜圈,毛毛蟲,吐司,漢堡等都是可以稱為西點。

西點大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等,我們初次接觸西點首先要學(xué)的內(nèi)容原材料的認識,每種原材料的作用和功能,目前西點沒有一個標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的分類,常見的是通過制作工藝來分類。

常見的西點分類為蛋糕、烘焙、甜品之類,如果細分起來會分為以下這幾種:

1.按點心溫度分類,可分為常溫點心冷點心和熱點心。

2.按西點的用途分類,可分為零售類點心宴會點心酒會點心自助餐點心和茶點。

3.按廚房分工分類,可分為面包類糕餅類冷凍品類巧克力類精制小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

3. 按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類混酥類清酥類面包類泡夫類餅干類冷凍甜食類巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中。