杭州港焙西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)在制作慕斯糊時(shí),發(fā)現(xiàn)溫度對慕斯糊制作的影響較大,部分食材的用量,需要隨著溫度的變化來進(jìn)行調(diào)整。

杭州港焙生日蛋糕培訓(xùn)在皎陽似火的夏季做慕斯糊時(shí),配方中的吉利丁片要多放半片到一片的量,才能讓慕斯糊在高溫下不容易變得軟乎乎的。而在寒風(fēng)瑟瑟的冬季,生日蛋糕培訓(xùn)則會減少吉利丁片的用量,與夏季剛好相反,需要減少半片到一片吉利丁片的用量。以每片5克重的吉利片而言,6寸到8寸的蛋糕,慕斯里的吉利片的用量為1.5片到3片左右為宜,蛋糕培訓(xùn)在選購時(shí),是根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行換算,吉利丁粉的話,也是可以按重量去換算的。

原來蛋糕學(xué)習(xí)制作慕斯糊還要看溫度情況呀,根據(jù)溫度情況去調(diào)整吉利丁片或吉利丁粉的用量,就能很好的避免慕斯糊過軟或過于緊致的情況。