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小籠包做皮薄餡漂亮有秘訣。做皮的時候要用滾水開粉。 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，準(zhǔn)備好后，放入雪柜片刻，使油和水凝固，蒸熟的小籠包會很好吃。 材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯) 紹菜葉(數(shù)片)調(diào)料:鹽、酒(半茶匙)、醬油、生粉(兩茶匙)、姜茸（ 一茶匙)、清水(四湯匙)、芝麻油、胡椒粉(各少)、汁液:姜絲(半湯匙) +醋(兩湯匙) 做法：1、瘦肉和肥肉同剁爛，加入調(diào)味料拌至起膠，分別制成小肉丸。 2.將面粉篩均勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速攪拌成軟粉團，用少許面粉爽手，