不同于中式菜烹飪講究經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué),西式的烘焙要求很*,需要嚴(yán)格按照配方上的量和制作步驟來(lái)。尤其是制作蛋糕,如果不集中注意力,一個(gè)不留神哪個(gè)步驟出錯(cuò)了,很有可能功虧一簣。
 
今天也是十分貼心的小便~羅列了一些制作蛋糕過(guò)程中的小貼士,以及出現(xiàn)意外狀況的一些補(bǔ)救方法。俗話說(shuō):"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)有序,千萬(wàn)不能急著性子兩步作一步走。那么話不多說(shuō),一起來(lái)看看吧。

無(wú)水無(wú)油的打發(fā)環(huán)境
打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì)破裂。在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)不能過(guò)度攪拌,這樣容易消泡。
意外情況補(bǔ)救法:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來(lái)就可以了。
2.盆內(nèi)有水:主要是無(wú)油,極少量的水并不影響蛋清打發(fā)。盡可能擦干水分,以達(dá)到佳的蛋白打發(fā)狀態(tài)。
3.盆內(nèi)有油:油會(huì)隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無(wú)法有效包裹氣體,導(dǎo)致無(wú)法形成細(xì)致的泡沫狀物。所以盆里有油的話一般都要重新來(lái)過(guò)了。