做西點烘焙師大的好處就是喜歡的食物能夠親自把它實現(xiàn),物質(zhì)匱乏的小時候,老式面包的香甜讓無數(shù)人感到充滿了幸福感。雖然不如現(xiàn)在的面包食材那么,但老式面包的質(zhì)樸就是年代的記憶,今天港焙西點就教大家做這款經(jīng)典的老式面包。

首先準備好制作原料:

【酵頭】:高筋面粉210g、中筋面粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;

【主面團】:高筋面粉260g、中筋面粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g;

跟著西點烘焙師學做老式面包:

1、將酵頭的食材全部放在一個小盆里,用筷子攪拌小盆里的食材,混合均勻,面團比較黏不需要用手;

2、小盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵,能夠看到鼓起的氣泡,內(nèi)部呈蜂窩狀就好了;

3、把發(fā)酵好的酵頭和主面團里的除黃油以外的食材一起混合均勻,面團混合均勻后再放上黃油,手工揉面使黃油和面團融合在一起;揉至能夠拉出薄膜的狀態(tài)后再靜置發(fā)酵;

4、發(fā)酵好的面團放在揉面墊上排氣,分成六個等大的小面團,揉圓后蓋上保鮮膜,靜置10分鐘;

5、取一個面團搓成條狀,大約1米長,對折;把條形的面團擰在一起成一個長條,再盤起來,收口朝下;

6、依次做好六個面包生胚,擺在一個大一點,深一點的烤盤里,然后放進烤箱內(nèi)發(fā)酵至兩倍大;

7、在面包的表面刷上一層雞蛋液,烤箱上下加熱,165度預(yù)熱,烤盤放在網(wǎng)架上,中下層,烘烤35分鐘,注意觀察面包的顏色,如果顏色過重,中途需要加蓋錫紙,

8、烤出來的面包很熱,需要把面包取出來放在晾風上散熱,取烤盤的時候要注意防燙傷。

做西點烘焙師的優(yōu)勢就在于體會親自動手的樂趣和成就感,也能抓住新鮮出爐的面包好的賞味時機,看了港焙西點的教程不妨自己動手試試吧!