說(shuō)到慕斯,不少人會(huì)驚訝它兼具冰激凌、果凍、布丁相結(jié)合的口感,輕輕咬一口慕斯蛋糕,細(xì)膩、潤(rùn)滑、體制柔軟、入口即化,味蕾碰撞出美味的火花。
今天港焙西點(diǎn)烘焙學(xué)校教大家做一款好看又好吃的慕斯蛋糕,大家快來(lái)一起學(xué)習(xí)吧!
慕斯:慕斯是英文Mousse的音譯詞,是一種冷凍式的甜點(diǎn),從書(shū)面上解釋來(lái)說(shuō)是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動(dòng)物膠,需置于低溫處存放。

它的制作是以牛奶、動(dòng)物膠、糖、蛋黃為基本原料,而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。

制作慕斯的必備材料

1、牛奶

牛奶是慕斯體內(nèi)所需要的基本的水分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,極為爽口,能讓慕斯的口感更爽口好吃,也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。

如果用一般的水來(lái)代替牛奶雖然同樣可行,但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來(lái)的恰倒好處。

2、吉利丁

吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能,慕斯主要就是靠吉利丁的吸水特性來(lái)凝結(jié)成體的。

3、糖

糖在慕斯中起到增加甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個(gè)效果是衡量一個(gè)慕斯制作成功的前提,所以糖在配方是必不可少的。

如果不愛(ài)吃甜的話就用木糖醇代替。

4、雞蛋

雞蛋是慕斯里重要的材料之一,因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用,是促成體制穩(wěn)定,及調(diào)節(jié)動(dòng)物膠過(guò)于彈性所造成的布丁狀,這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用,這個(gè)中和作用來(lái)自于雞蛋中的一個(gè)成分,卵磷脂。

5、鮮奶油

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品,除了具有濃郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使體積膨大,使慕斯具有良好的彈性特質(zhì),另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。

鮮奶油按成分的不同分為兩種類型:植脂奶油、動(dòng)物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會(huì)直接影響慕斯的口感和口味,好選擇動(dòng)物脂奶油,動(dòng)物脂奶油又稱為淡奶油,主要是因?yàn)閯?dòng)物脂奶油沒(méi)有任何甜味,只有濃郁的奶香味。