烤出漂亮的西點,本身是一件很能讓人有成就感的事情,但如果烤出的點心,因為脫模困難而導致外觀破損,可就不怎么愉快了。模具的防粘處理,是做很多西點所需要的一項基本工作,但現在很多人都遇到脫模的問題,因此也有必要單獨的提一提了。 

無論我們制作蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。紙質模具一般是一次性的,烤好以后,撕開就可以食用,因此不需要做特別的處理。

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時,一般情況下是不需要特別采取防粘措施的,西點烤好后會很容易和模具分離。但有的時候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪德琳蛋糕的時候,杭州蛋糕學校會建議在硅膠瑪德琳模具上涂薄層黃油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據下面的步驟進行:

1.黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上)。

2.在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉。

3.輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內壁上。

4.倒出多余的面粉,模具就處理好了。