咖啡生豆的處理方法

【日曬法】

曬出濃烈酒香

這是咖啡原始,淳樸,悠久的處理法,

先將咖啡豆倒入大水槽中,發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆就會(huì)浮在水面上,把沉在水底的成熟飽滿的果實(shí)撈起。

平鋪暴曬,時(shí)常翻動(dòng),揀出瑕疵。

當(dāng)咖啡豆內(nèi)的含水量降到了10%—14%時(shí),就可以用脫殼機(jī)把果皮果膠打掉,整個(gè)日曬法就算完成了。

缺點(diǎn):

日曬法完全是靠天氣吃飯的,咖啡果實(shí)的干燥度較難控制。曬場(chǎng)不干凈,容易混進(jìn)雜質(zhì)。在日曬過程中,咖啡果實(shí)的果肉也并未被去除,所以常常會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞的情況。因此在很多人觀念中,日曬出來的咖啡豆質(zhì)量可控性差,級(jí)別不會(huì)太高。

優(yōu)點(diǎn):

日曬法除了步需要用水過濾掉劣質(zhì)豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反復(fù)使用,在水資源并不豐富的地區(qū),

也由于日曬豆子具有無可替代的特殊風(fēng)味,一些農(nóng)莊們開始認(rèn)真對(duì)待日曬豆,比如將其架到架子上曬以防污染,精細(xì)挑選,于是今天我們能看到很多優(yōu)質(zhì)的日曬咖啡豆了。