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你知道烘焙面包時(shí),經(jīng)常提到的"SP"是什么

SP是什么?

SP,是添加劑。就是SP乳化劑,也叫蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

傳統(tǒng)蛋糕制作是依靠雞蛋的蛋白質(zhì)作發(fā)泡劑,在高速攪打下,使空氣進(jìn)入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質(zhì)泡膜很容易破裂,因此傳統(tǒng)蛋糕制作中存在著制作時(shí)間長(zhǎng)、組織粗糙、泡沫穩(wěn)定性差、出品率低和保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質(zhì)膜外緊密排列形成保護(hù)膜,這種雙層膜對(duì)泡沫的保護(hù)作用較強(qiáng),因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出現(xiàn)了革命性的變化。

SP蛋糕油是近年來(lái)用于生產(chǎn)制作中、*蛋糕的*蛋糕油.這種蛋糕油將制作海綿蛋糕的時(shí)間更為縮短,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細(xì)膩,入口更潤(rùn)滑。

SP蛋糕油的特點(diǎn)

打得快

短時(shí)間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時(shí)間在3—4分鐘,全過(guò)程約7-10分鐘。

發(fā)得高

烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比,其體積可增大10%—20%。

組織好

烘烤出來(lái)的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,均勻,口感良好,對(duì)組織改善尤為顯著。

香味濃

能突出蛋糕的香味,風(fēng)味更濃。

口感好

保濕性好,入口更潤(rùn)滑。

應(yīng)用廣

除了制作蛋糕外,還可在月餅、面包、酥餅等食品中起到較大的作用。