不同的烤箱使用方法大都不一樣,會(huì)在不同的時(shí)間對(duì)你的食品產(chǎn)生不同的作用。兩種常見(jiàn)的怪現(xiàn)象是:它們的熱量分布不均勻,或者溫度測(cè)量會(huì)不準(zhǔn)確。熱點(diǎn)是真實(shí)的,但烤箱有時(shí)候會(huì)騙人。

熱點(diǎn):如果你的曲奇從烤箱是出來(lái)時(shí)左后方看起來(lái)有燒焦的感覺(jué),而右前方看起來(lái)還是半熟的狀態(tài),你就必須在烘焙中途旋轉(zhuǎn)你的烤盤。Cooking Light雜志上有一個(gè)了解你的烤箱的偉大技巧:將切片面包放在烤盤上,以350華氏度(大約177℃)烘焙幾分鐘,或者烤至面包顏色發(fā)生改變。將烤盤取出,然后觀察面包顏色的差異。面包顏色變黑的位置就是熱點(diǎn),而面包顏色較淺的位置就是你的烤箱加熱較慢的位置。如果有必要的話,拍一張照片,但要記住哪些位置需要均勻烘焙。

溫度變化:大多數(shù)的烤箱都沒(méi)有精確的溫度測(cè)量。能夠確切了解溫度變化的途徑是:在你的烤箱中放一個(gè)烤箱溫度計(jì),根據(jù)溫度計(jì)的顯示進(jìn)行操作。很多烘焙配方都依賴在正確的時(shí)間的正確熱量。如果你烘焙前沒(méi)有對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱,面包、蛋糕和奶油泡芙就不會(huì)膨脹。如果以太低的熱量烘焙太長(zhǎng)時(shí)間,成品就會(huì)變干。按照配方中描述的視覺(jué)提示(我敢打賭,配方中所使用的烤箱跟你的烤箱做出來(lái)的效果不一樣),并且使用烤箱溫度計(jì)。

烤架的放置:烤架的放置也很重要。根據(jù)你的烤箱的熱量流通狀態(tài)以及發(fā)熱元件的位置,在烤箱頂部中部和底部的烘焙會(huì)有很大的差別。放在烤箱底部烘焙的松餅烤出來(lái)的底部會(huì)有點(diǎn)焦。餅干放在太接近烤箱頂部它的表面也會(huì)變焦,而如果放在中部就會(huì)烤不熟。吐司放在中部烘烤就會(huì)變味。所有東西都有一個(gè)合適的位置。如果配方中有寫出烤架的放置,跟著做就可以了!