解析巴黎風味面包的常見問題!近有小伙伴咨詢,做巴黎風味面包的時候總是各不相同,今天港焙的小編給大家總結(jié)好了,大家一起來看下。

1、Q:為什么巴黎的法棍味道那么好?法國的面包師是如何使面包的表皮如此誘人?

A:原料的選擇和技術的嫻熟是巴黎法棍口感質(zhì)量的保證。在法國,面包師們通常都是采用軟質(zhì)冬麥面粉,經(jīng)緩慢發(fā)酵后烘焙而成的。很多面包師甚至使用復雜的柜式注汽烤箱,以蒸烤出誘人的表皮。相反,國內(nèi)超級市場內(nèi)出售的法棍,通常是選用春麥面粉制成的,這種面粉含有較高的蛋白質(zhì)含量,烘烤出來的法棍會很干。市面上銷售的法棍,其發(fā)酵過程通常都很倉促,導致焙烤出來的成品毫無特色。烘烤的時候也不會注水蒸,這樣,在面包可以充分膨脹之前,烤箱的高溫就已經(jīng)將酵母殺死了。

2、Q:割紋的時候,我把刀鋒陷到面團里了,當我把刀抽出來的時候,面團像泄氣了一樣,變得很難看,這時候我該怎么辦?

A:割紋時,與其拖動刀鋒,倒不如將刀鋒迅速滑過面團表皮。每割一道紋之前刀鋒處都沾上水,因為濕潤的刀鋒割起紋來更容易。

3、Q:有沒有法國面包是不需要刻紋的?

A:刻紋是巴黎面包的藝術性及典雅之體現(xiàn)。許多德國、奧地利和意大利的面包都是不刻紋的,但不刻紋的法國面包就只有奧弗涅地區(qū)出品的田園黑麥面包了。

4、Q:我之前做核桃面包的時候,面團變成粉紅色了。為什么會發(fā)生這種情況?我該怎樣做才能防止情況再發(fā)生呢?

A:核桃仁的表皮含有天然染料。如果核桃在拌入面團時攪拌太劇烈,面團就會被染色而變粉紅。防止這種情況,可以將核桃仁緩緩拌入面團中,攪拌至其散布均勻即可。

5、Q:吃不完的法棍,巴黎人是怎么處置的呢?

A:跟美國人一樣,巴黎人喜歡將吃不完的法棍拿去烤?？局皶韧ü魃蠟Ⅻc水,這樣可以重新潤濕面包表皮,烤出來的面包也別有一番風味。但可能由于他們的法棍實在太美味了,法國人已經(jīng)將由其烤出來的吐司當成一種美食。當你熟練掌握焙烤巴黎風味面包的習慣時,烘烤出來的面包口感質(zhì)量均為上乘,或許,你也可以用吃不完的法棍制作出美味的三文治。