蛋糕培訓學校能夠讓你學會各種蛋糕的制作流程。在進行蛋糕制作的時候,掌握一些小技巧,能夠讓你制作蛋糕變得更加的容易。

   蛋糕培訓學校調混:不同種類產品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、攪打的速度和時間都不同?？偟囊笫歉鱾€配料成分分散均勻,力求向面糊中攪入較多量的空氣,并盡量限制面筋的溶脹,以保證產品組織疏松,質地柔軟。傳統(tǒng)的方法有將油和糖先攪打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先將油和面粉,繼續(xù)加入糖、鹽、乳和水,加蛋。焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,溫度要低些。體積大、水份高的面坯,焙烤時間要長些。蛋糕培訓學校為適應家庭自制隨吃隨烤蛋糕的需要,隨著高效的乳化劑、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制產氣時間的化學發(fā)面劑等輔助材料的出現(xiàn),國際市場上出現(xiàn)了"預混合蛋糕粉"的一類商品,使用時只要在這種粉料中加入一定量的水或鮮蛋,稍加混合攪打,入爐經短時焙烤即可得到成品。

   蛋糕培訓學校在制作蛋糕的過程中,很多人會覺得過篩面粉沒有必要,為了省時省力而跳過這個步驟。其實面粉過篩是為了去除面粉中的團塊,讓面粉更為細膩,讓做出來的蛋糕不易干燥結塊。如何確認蛋糕是否烤熟了,可以用牙簽扎一下蛋糕來判斷。如果拔出來牙簽上有蛋糕屑,則還沒有烤熟,如果拔出來后牙簽上沒有蛋糕屑是光滑的則證明烤好了。給蛋糕模具上粉,可以幫助蛋糕更好脫模。在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發(fā),而影響質量及口感。傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。