揭秘?zé)o麩質(zhì)食品,打開看看?近幾年來無麩質(zhì)飲食日趨流行,在烘焙中我們也常?？匆婈P(guān)于無麩質(zhì)面包或無麩質(zhì)糕點(diǎn)的相關(guān)信息。那么無麩質(zhì)的食品到底是什么樣的呢?

首先我們需要了解的是什么是麩質(zhì)。麩質(zhì)是指在谷物中的一組蛋白質(zhì)。所以小麥、黑麥、大麥,還有燕麥這些谷類都含有麩質(zhì)。麩質(zhì)基本的作用是令面團(tuán)發(fā)漲并使食物具有彈性的質(zhì)感。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。如果沒有麩質(zhì),面團(tuán)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu),面包也就不能發(fā)酵。

麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì),所以麩質(zhì)能被大多數(shù)人的胃腸道消化。但有一小部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。他們食用含麩質(zhì)的食品后可能會引起過敏性反應(yīng)癥狀,包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。

所以無麩質(zhì)的食品,就是指那些完全不含麩質(zhì)的食品。無麩質(zhì)食品對身體健康很有好處,無麩質(zhì)飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時(shí)還能減輕體重。無麩質(zhì)的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦,也能讓患有關(guān)節(jié)痛,自動免疫和神經(jīng)失常的患者受益。不過對于無麩質(zhì)這樣一種具有限制性的飲食對于普通人而言不僅是難以堅(jiān)持的,而且費(fèi)用還比較高。而且習(xí)慣無麩質(zhì)飲食的小伙伴很難在外就餐,畢竟現(xiàn)在無麩質(zhì)食品還不算很普及。

不過現(xiàn)在市面上也開始對一些含有麥麩的食物,如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進(jìn)行有針對性的研發(fā),以尋找出適合無麩質(zhì)的制作方法,希望能讓更多對麩質(zhì)過敏的人,也能嘗到這些美味。