?

大家在網(wǎng)上的教程看到老師說要分次加水,那么配方中出現(xiàn)的"分次加水"該在什么時候加?怎么才能把握好時機呢?杭州西點培訓敲黑板,快來學習。

面團攪拌后形成的狀態(tài)可能與環(huán)境、材料溫度、材料品牌、材料生產(chǎn)年限有直接關系,所以任何一次攪拌形成的結果都難以*復制。

1、"分次加水"就是在*優(yōu)配方基礎上進行的改良考慮,是獨立于原配方,可加可不加、量可多可少,主要是*面團*后達到的狀態(tài)是*接近實際需求。

2、"分次加水"的作用體現(xiàn)在兩方面:一是調節(jié)面團的軟硬程度,二是調節(jié)面團的溫度。為了達到以上兩個目的,"分次加水"加入前需要確定或者大致確定面團成形的溫度和軟硬度,同時也需在面團達到完全擴展之前加入,較理想的加入時機應選擇在面筋擴展階段之后,面筋完全擴展之前的時間節(jié)點內。

想要了解更專業(yè)的西點、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知識或想要參加更專業(yè)的咖啡培訓、西餐培訓、西點蛋糕烘焙培訓的小伙伴,可以私信杭州西點培訓找專業(yè)的老師了解哦~