蛋糕行業(yè)的消費(fèi)群體日趨多元化,對(duì)蛋糕店的要求也越來(lái)越高,所以要想在滿足消費(fèi)者需求的前提下提高蛋糕店的營(yíng)業(yè)額,需要蛋糕店主掌握一定的營(yíng)銷管理技巧,明白營(yíng)銷管理到底"管"的是什么。

一、營(yíng)銷管理,管的是市場(chǎng)戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃的執(zhí)行和變化調(diào)整、產(chǎn)品銷售進(jìn)程,以及未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展。

對(duì)蛋糕銷售人員而言,營(yíng)銷就是銷售,就是賣產(chǎn)品。但是,在蛋糕店主或營(yíng)銷經(jīng)理看來(lái),營(yíng)銷是產(chǎn)品在現(xiàn)在、將來(lái)階段性市場(chǎng)中的一切表現(xiàn)。蛋糕銷售人員關(guān)注的是銷售額是否增長(zhǎng),而蛋糕店主應(yīng)該看到的是,產(chǎn)品還有多久的生命周期、多長(zhǎng)的銷售動(dòng)力,以及店里的烘焙產(chǎn)品和營(yíng)銷政策是否適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)。

對(duì)大型企業(yè)和*品牌而言,忌諱的是追求短期利益,而忽略了長(zhǎng)期發(fā)展源泉,及品牌的擴(kuò)張價(jià)值。所以說(shuō),營(yíng)銷管理者要關(guān)注隱藏在產(chǎn)品營(yíng)銷背后的市場(chǎng)發(fā)展和變化,具備危機(jī)觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念和發(fā)展觀念。

二、營(yíng)銷管理,管的是銷售人員的心態(tài),以及對(duì)市場(chǎng)的掌控能力。

大部分蛋糕店都進(jìn)行過(guò)營(yíng)銷培訓(xùn),但很少有蛋糕店進(jìn)行營(yíng)銷管理培訓(xùn),偶爾有參加過(guò)營(yíng)銷管理培訓(xùn)的,基本上也是蜻蜓點(diǎn)水,學(xué)了點(diǎn)皮毛。蛋糕店的營(yíng)銷管理者,或者說(shuō)管理營(yíng)銷的中高層人員,本身是市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)踐者、先鋒隊(duì)員,既具有單兵作戰(zhàn)的能力,又可以團(tuán)隊(duì)協(xié)作,既是單兵作戰(zhàn)的模范,也是團(tuán)隊(duì)管理的核心領(lǐng)導(dǎo)。

在各種具體的市場(chǎng)活動(dòng)中,蛋糕店?duì)I銷管理者不但本身能管理好市場(chǎng)和教會(huì)銷售人員管理好市場(chǎng),還應(yīng)能關(guān)注管理好銷售人員的心態(tài),善于調(diào)動(dòng)、激發(fā)銷售人員的潛能,以保證市場(chǎng)營(yíng)銷工作的順利開展。