紹興西點(diǎn)培訓(xùn)班

烘焙蛋糕會(huì)變干?看這幾招!很多烘焙新手發(fā)現(xiàn),雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕,但是還是會(huì)出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實(shí)上,烘焙出來的蛋糕太干,有可能是你在烘焙過程中的一些細(xì)節(jié)問題所導(dǎo)致的。除了配料的測(cè)量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時(shí)間和溫度都是影響著蛋糕濕潤(rùn)度的重要因素。

蛋糕

除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來制作蛋糕外,一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來制作。但是,有時(shí)候他們會(huì)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格按照烘焙配方制作出來的蛋糕效果不盡如意,變得比較干、不那么的濕潤(rùn)、軟綿。烘焙出來的蛋糕變干,可能是在制作過程中的一些小錯(cuò)誤導(dǎo)致的。下面就給大家介紹幾個(gè)能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。

稱量

烘焙是一門科學(xué),所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其的,一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差,就有可能導(dǎo)致整個(gè)烘焙失敗。蛋糕太干的主要因素就是添加了太多的面粉,所以在稱量面粉的時(shí)候要格外的注意。用量杯稱量的時(shí)候,要用小刮刀將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會(huì)導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量,從而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡蘿卜、油等配料;相反,你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油,這樣不僅可以讓蛋糕濕潤(rùn),而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來變得干燥,所以好使用的蛋清分量越少越好。

攪拌和倒入過程

一旦所有的原料準(zhǔn)備好后,接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻,再將濕性配料混合在一起,后將濕性配料加入干性配料中。當(dāng)面糊混合均勻后,就會(huì)形成面筋。如果過度地搓揉面團(tuán),就有可能導(dǎo)致面團(tuán)形成太多的面筋,從而導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外,蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要,如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會(huì)導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕質(zhì)地變干、變硬。每一個(gè)蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠,就需要使用一個(gè)容量小一些的烤盤。

烘焙過程

如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干,那么好是準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)。用單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來測(cè)量烤箱的溫度,就會(huì)知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低,都可以根據(jù)烘焙配方來調(diào)節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預(yù)熱到配方所需要的溫度,就可以將蛋糕放入進(jìn)去,然后設(shè)定的烘焙時(shí)間比配方中要求的時(shí)間少十分鐘。等烤好后,打開烤箱門,用牙簽插入蛋糕,如果抽出來的時(shí)候沒有粘黏的面糊,那就說明已經(jīng)烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊,就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。

儲(chǔ)存方式

即使是烘焙出來一個(gè)蓬松、濕潤(rùn)、完美的蛋糕,但是如果保存方法不得當(dāng)?shù)脑?也會(huì)導(dǎo)致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜,可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后,就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜,這樣就能保持蛋糕的濕潤(rùn)度。一次吃不完的蛋糕,好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存,這樣才能保持蛋糕的口感。

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