烘焙店發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀

烘焙店發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀,學(xué)西點(diǎn)找杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,港焙學(xué)校,*連鎖,大品牌,的師資,良好的教學(xué)環(huán)境,老師一對一溝通,根據(jù)不同基礎(chǔ)不同要求推薦合適的課程。

烘焙業(yè)始于上世紀(jì)80年代初,至今發(fā)展還不到30年,市場卻日益增長并急速擴(kuò)大。焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長周廣軍指出:"烘焙市場是一個(gè)非常廣闊的市場,烘焙餅店國內(nèi)實(shí)際估量為5萬-7萬家,而且正以每年10%-20%的速度在擴(kuò)張。"

外來"餅店"夾擊

杭州港焙烘焙西點(diǎn)學(xué)校小編了解到:近年,韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、85度C等外來品牌相繼進(jìn)入國內(nèi)市場,并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動一時(shí)。與此同時(shí),他們帶來的先進(jìn)經(jīng)營理念、持平的烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及全新的營銷方式,使我國本土烘焙行業(yè)面臨的競爭格局。以上海為例,僅臺資烘焙企業(yè),就已有馬哥孛羅、元祖、南僑、圣娜多堡等多家餅店打開了市場。2008年,隨著飲品烘焙連鎖店"85度C"在上海圍剿,短短一年多的時(shí)間開店已超過50家,并開始在昆山、蘇州、無錫、杭州等地布局。此外,來自新加坡的"面包新語"也勢頭兇猛,一進(jìn)上海就落戶地標(biāo)性商場來福士,并打出了"現(xiàn)場烘焙+創(chuàng)意面包"的招牌,以加大其差異化優(yōu)勢。來自日本的"山崎面包"則不做烘焙,專注于研究符合上海人口味的面包,在年輕消費(fèi)群中占據(jù)了一定位置。"事實(shí)上,我國烘焙潛在市場總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過日韓新加坡,未來也將體現(xiàn)更多樣性的發(fā)展格局,但無論市場發(fā)展如何豐富多樣,較終都將落在品牌力、產(chǎn)品力及營銷力的競爭。"而更險(xiǎn)峻的形勢是,韓國已從雜亂的競爭局面壓縮到四個(gè)品牌的競爭,并研發(fā)出越來越多化、個(gè)性化的產(chǎn)品,傳統(tǒng)面包店逐步轉(zhuǎn)型為"便利店+咖啡+面包店"的一體店;而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料產(chǎn)品開發(fā),年輕人群"烘焙DIY"也成為目前日本較盛行的經(jīng)營方式。

事實(shí)上,盡管烘焙品牌市場運(yùn)營環(huán)境多了新的變數(shù),但國內(nèi)與新興品牌已經(jīng)不甘人后,深耕烘焙市場,在形形色色的國際品牌圍剿下展開激烈的市場爭奪戰(zhàn)。