溫州排名現(xiàn)撈培訓(xùn)機構(gòu)，隨著鹵味培訓(xùn)的火熱，下面就介紹下很多人都想了解的鹵味不要這樣上色，鹵味鹵湯什么做正宗，開鹵味涼菜店特別注意，做鹵味利潤有多少，好吃的鹵味是這樣做出來的，學(xué)鹵味貴嗎，學(xué)習(xí)鹵菜需要多久。

1.鹵味不要這樣上色

*不要用紅曲粉直接加入鹵水這種上色方法，家用無所謂，因為鹵水用1-2次就倒掉了，我們開店鹵水是要反復(fù)使用的，鹵水用的越久味道越好。紅曲粉是用紅曲米磨成粉的，紅曲米是由大米發(fā)酵而成，說白了你加紅曲粉到鹵水里面去，就和你往鹵水里面倒入米粉性質(zhì)一樣，用不了幾次，你的鹵水就和漿糊一樣，而且無法清理干凈，極其容易發(fā)酸變質(zhì)

2.鹵味鹵湯什么做正宗

現(xiàn)在很多飯店使用紅曲粉，等其他添加劑調(diào)色，雖然這類產(chǎn)品不太影響身體健康，對鹵湯也是有負面影響的，鹵湯鍋邊緣會有一層凝固物，可以扣下來，都是添加劑的凝固物產(chǎn)生，鹵湯顏色比較渾，不夠清澈。沒有看到任何漂浮物和鍋緣凝固物產(chǎn)生，這是健康的，正宗的鹵湯。

3.開鹵味涼菜店特別注意

加工銷售要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)上嚴格自查，確保安全；要防范病從手傳、病從口入，在進口貨物和冷鏈食品進貨銷售環(huán)節(jié)，在索證索票及相關(guān)憑證上一定要嚴格把關(guān)，防范意識不能松懈。經(jīng)營者應(yīng)該社會責(zé)任意識、守法經(jīng)營意識和誠信經(jīng)商意識。

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4.做鹵味利潤有多少

所有的葷菜系列肉類都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！就是燒雞，燒雞要以整雞為主，用的是黃鹵，香味很濃很鮮。顧客一般是走親戚買的多。因為做鹵味不需要什么成本資金，而且利潤是最少對半以上！有店可以開店賣，沒店可以擺攤賣，

5.好吃的鹵味是這樣做出來的

想達到爛而不膩其實很簡單，時間和火候是絕對因素。 慢火會使紅燒肉的味道更香醇可口。 時間是保證紅燒肉成熟的一個重要關(guān)鍵點。 腌制時間合適，紅燒肉香氣迷人，肉質(zhì)濃郁。 蠟質(zhì)和油膩。 燉煮時，食材必須經(jīng)過適當(dāng)處理。 應(yīng)該焯水的一定要焯一下，應(yīng)該泡水的要泡水去血。 如果想讓肉爛而不膩，可以先將肉焯水，炒熟后再腌制。 這樣，外皮形成保護層，鹵化時間過長，不會散開，會使外皮結(jié)實，內(nèi)皮軟爛。

6.學(xué)鹵味貴嗎

一般來說，鹵菜的費用幾百到幾千不等，但也不是講，越貴的就越好，主要還是看制作工藝與技術(shù)上，如果太便宜了，其實也關(guān)鍵要看是否要教你真技術(shù)，基本上鹵菜店教學(xué)徒都要留一手，不會給你他自己真正的配方，所以盡量還是要避免去店里學(xué)習(xí)，那樣的話，說不定當(dāng)了半年的學(xué)徒，錢也沒少花，*也沒學(xué)到什么真技術(shù)。還是要選擇適合自己的培訓(xùn)學(xué)校。

7.學(xué)習(xí)鹵菜需要多久

一般來說，學(xué)習(xí)鹵味的學(xué)習(xí)時間與兩個方面有關(guān)。 一方面是鹵肉鹵菜老師的水平。 估計有些培訓(xùn)學(xué)校是由一群人教的，可能需要10-20天的時間。 一對一非?？?，一般三到五天。 當(dāng)然，老師的水平也很重要。 一個稱職的老師，一個有豐富教學(xué)經(jīng)驗的老師，一個有豐富實踐經(jīng)驗的人，會知道你在學(xué)習(xí)中可能遇到的問題，會直接阻止他們提前解決。

鹵味不要這樣上色，鹵味鹵湯什么做正宗，開鹵味涼菜店特別注意，做鹵味利潤有多少，好吃的鹵味是這樣做出來的，學(xué)鹵味貴嗎，學(xué)習(xí)鹵菜需要多久解釋了大家困惑的問題，關(guān)注小編不迷茫，小編就是你們的導(dǎo)向，如果還迷茫，就隨時打call噢。溫州排名現(xiàn)撈培訓(xùn)機構(gòu)

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