今日份分享烘焙之水果餡餅篇!水果餡餅是早起源于歐洲的一種食品,不過如今它已經(jīng)成了全世界各地一種非常受歡迎的烘焙食品,特別是在美國。水果餡餅有著各式各樣不同的形狀、大小和口味。它的制作方法簡單方便,所需的原料也可以多變。所以,有的地方不僅將其當(dāng)做甜點,也將其當(dāng)做主食來食用。下面,我們就一起來看看烘焙水果餡餅經(jīng)常會遇到的一些問題。

水果餡餅

問答一:如何將餡餅裝飾得像市面上所購買的餡餅?zāi)菢悠?

想要將餡餅裝飾得更漂亮,其實步驟很簡單。步就是將餡餅邊緣多余的派皮剪掉,餡餅皮只要將烤盤整個覆蓋好后,就可以沿著烤盤的邊緣剪去多余的部分。或者你可以用餅干模將覆蓋在餡料上面的派皮壓出任何你想要的形狀。將派皮用餅干模壓出了想要的形狀后,就可以覆蓋在餡餅上。

編格子派皮:先將圓形烤盤底部鋪上派皮,小心地將派皮完全貼在盤底,用剪刀剪去邊緣多余的部分,留下約2cm寬。把事先做好的面團(tuán)搟成比烤盤略大的圓皮,用派刀或剪刀把派皮裁剪成均勻?qū)挾鹊男l。把一半的長短不一的小條放在派上,留些間隙。把派皮上的小條分成奇偶數(shù)。偶數(shù)的小條往回折半,把一條派皮A成90度加在派的中間,然后把偶數(shù)的小條放平。把奇數(shù)的小條往回折半,加一條派皮B在派中間,然后把奇數(shù)的小條放平。把偶數(shù)的小條往回折半,加一條派皮C在派中間,然后把偶數(shù)的小條放平。按此方法把整個派用派皮覆蓋。把長出來派皮剪掉,用叉子壓一下派皮周邊,使派皮與派底粘連。這樣就完成了格子派皮的編織,后要刷上一層蛋黃和奶油制作的醬,撒上一些砂糖。

風(fēng)車派皮:將事先做好的面皮搟成比烤盤略大的圓皮,然后完全貼著盤底放進(jìn)去。用剪刀剪去邊緣多余的部分,留出約1英寸的寬度,然后將邊緣的多出來的部分折疊乘對角形的風(fēng)車形狀。

繩邊派皮:將底部的面皮與上面派皮的邊緣進(jìn)行折疊,用拇指將邊緣按壓入餡餅盤中。用拇指和食指捏住上下派皮的邊緣,兩邊按壓在一起,然后向烤盤內(nèi)方向滾成圓柱狀,并壓緊。

叉狀邊緣派皮:將事先做好的面皮搟成比烤盤略大的圓皮,然后完全貼著盤底放進(jìn)去。然后用四個叉齒的叉子將餡餅盤多余的面團(tuán)沿著邊緣叉進(jìn)去。每個叉痕之間大約相隔四分之十一英寸。

問題二:烘焙的餡餅派的底部永遠(yuǎn)沒有烤熟或者沒有呈深棕色,應(yīng)該要怎么做?

Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers Tiptionary),在該書中,她提到了幾個解決這個問題的辦法。

a. 選擇使用玻璃、深色金屬烤盤或者金屬的平底鍋。這些材質(zhì)的烤盤吸收熱量要比那些亮閃閃的鋁盤吸收更多,所以餡餅的底部也容易烤成棕色或者變脆;

b. 派皮在沒有倒入餡餅烘焙之前,先放入冰箱冷藏或者冷凍15-30分鐘;

c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液,然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料;

d. 在派皮上可以撒上一些堅果碎,將其按入派皮中,放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料;

e. 將派皮烘焙5分鐘,然后靜置冷卻15分鐘,在倒入餡料?；蛘叻湃?50華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘,完全冷卻后再倒入餡料;

f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話,一定要等到要放入烤箱的后一刻,再將餡料倒入派皮中;

g. 在烘焙中,將餡餅放在金屬烤盤中烘焙;

h. 如果想要派皮底部烘焙的時間更長一點,但是又不影響上面的派皮和餡料的話,可以在上面蓋上一層錫箔紙,防止邊緣太快烤熟。

問題三:每次制作檸檬派的時候,中間的蛋白霜都會變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來的時候還好,但是過一會,蛋白霜就塌陷了。我想問下,有沒有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣?

想要制作完美的檸檬酥皮派,但是可能會有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料,下面就介紹一些有用的提示,來幫助你制作出蓬松的蛋白霜。

首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的,并且蛋清中沒有混入一絲蛋黃,即使一丁點的蛋黃也會影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉,可以幫助其變硬,使用起來更好操作。

在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后,再加入一些白糖,慢慢地進(jìn)行攪拌,一次加入一湯匙的白糖,慢慢地攪拌可以讓白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入餡餅盤中時,要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜,使其不那么容易溢出烤盤,同時避免周邊派皮經(jīng)過烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤中,一定要在派皮上都抹上蛋白霜,這樣可以避免派皮在烘焙過程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來,就將其儲存在一個密封的容器中,避免接觸空氣中水分,從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。

問題四: 制作水果餡餅時,桃子去皮的好方式是什么?

你可以按照下面幾個步驟來將桃子去皮:首先,你可以將桃子放入一個水煮沸的鍋子中煮30秒,然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中,趁著低溫的狀態(tài),用小刀將桃子的皮去掉?；蛘?可以將一杯水放入微波爐中加熱3-4分鐘,直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘,再將桃子放入冰水中,用小刀去掉皮。

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