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烤箱種類及性能的不同,也會(huì)造成烘焙時(shí)間及溫度的差異,從以往的瓦斯烤箱上下火方式到現(xiàn)在使用較普遍的電氣烤箱,烤箱能源的對(duì)流設(shè)計(jì)不斷改進(jìn),加裝風(fēng)扇增進(jìn)熱源對(duì)流穩(wěn)定,使烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻,也更能節(jié)省電力及烘焙時(shí)間。1 減少 與天然酵母并用時(shí),長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵時(shí)
