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(二)機(jī)械分割是按照體積來分切而使面團(tuán)變成一定重量的小面團(tuán),并不是直接秤量分割得到的,所以操作時(shí)必須經(jīng)常稱量所分割出的面團(tuán)重量,及時(shí)調(diào)整活塞缸的體積,以免出現(xiàn)分割得到的面團(tuán)過輕或過重。因?yàn)槊鎴F(tuán)雖然完成了發(fā)酵階段進(jìn)入分割機(jī)的盛料槽,但發(fā)酵作用并未結(jié)束,仍在繼續(xù)進(jìn)行,并且其發(fā)酵速度也減弱,相反有增加的趨勢。從分割開始到后,面團(tuán)的比重均在變化,后頭的面團(tuán)比重小于前頭的面團(tuán)比重,而由于分割機(jī)是按體積切割面團(tuán)的,所以要注意調(diào)整容器出口的大小,以控制不同比重的面團(tuán)保持同樣的重量。
