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所以一般的正常方法做出來的面包是合乎公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)的,根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)我們就可制定一個(gè)品質(zhì)鑒定方法。我國商業(yè)部已頒布了"面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)",其內(nèi)容見本章后部分。目前國際上多數(shù)采用的面包品質(zhì)鑒定評(píng)比方法是由美國烘焙所設(shè)計(jì)的。該評(píng)比方法把面包的評(píng)分是為100分,其中外部的品質(zhì)占30分5項(xiàng),內(nèi)部品質(zhì)占70分共5項(xiàng),一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的面包很難達(dá)到95分以上,但低不可低于75分。1、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)
