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當(dāng)學(xué)徒,實(shí)操時(shí)間少,可能只有%的時(shí)間給你,大多數(shù)時(shí)間還是打雜

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隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷

右圖是菊花模/蛋撻模,用來做蛋撻,也可以做各類小塔甜點(diǎn),做布丁也可以

蛋白糊蛋黃糊拌勻

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面粉中加入黃油,用手指抓拌均勻

選購(gòu)麥芽糖的時(shí)候,要購(gòu)買淡黃或棕黃色的,具有流動(dòng)性的麥芽糖,而不是麥芽糖膏哦

當(dāng)然這也與折疊用油脂有關(guān),操作時(shí)還要重點(diǎn)考慮面胚溫度在操作時(shí)的維持時(shí)間

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當(dāng)面團(tuán)中的水分加熱時(shí)會(huì)立即產(chǎn)生水蒸氣


始打*品牌的小企業(yè)而言,大型商場(chǎng)先天性就是說宣傳策劃*品牌的好陣營(yíng)

另,酵母拆包后要密封夾進(jìn)冰箱保存,開封后常溫下可能一周就失效,絕大部分發(fā)酵問題都是酵母失效問題

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取1/3蛋白糊與面糊混勻,然后將面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌勻

丹麥面包的終發(fā)酵要稍微提前結(jié)束,在室溫下進(jìn)行干燥后涂抹蛋液,再等蛋液半干時(shí)入爐烤制

可以說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

步驟發(fā)面至七分滿時(shí)烤箱150℃預(yù)熱,吐司盒放入中下層,上下火170℃烤40分鐘提示一下,天熱時(shí)把面包機(jī)的攪拌桶也放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì)兒,次和面程序結(jié)束后,如果攪拌桶的溫度有點(diǎn)高的話可以把攪拌桶和面團(tuán)一起放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì)兒,再進(jìn)行第二次和面程序口碑推薦 杭州實(shí)戰(zhàn)面包烘焙培訓(xùn)課程