銅仁糕點(diǎn)學(xué)校有短期培訓(xùn)班|酷德培訓(xùn)


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通常所說(shuō)的烘焙損耗是指廣義的烘焙損耗,它包括分割損耗、整形損耗、醒發(fā)損耗、烘烤損耗、冷卻損耗、切片損耗等,如果狹義的烘焙損耗則指面團(tuán)在烘爐內(nèi)的純烘烤損耗而已。納他霉素為白色至乳白色粉末,不溶于水。它由鏈霉素發(fā)酵生成,是具有殺菌能力的天然抗菌素,對(duì)大部分霉菌、酵母菌和真菌都有極強(qiáng)的抑制力,能有效阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素形成,但是對(duì)細(xì)菌、病毒等則無(wú)抑制作用。納他霉素用量非常小,安全不會(huì)產(chǎn)生抗藥性,用于干酪、酸奶等發(fā)酵制品中能選擇性殺菌,但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐,目前主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。使用限量:糕點(diǎn)產(chǎn)品中用量不高于0.3g/kg(表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg)。