金華蛋糕面包培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排行榜，最近很多人在關(guān)注蛋糕面包烘焙培訓(xùn) ，小編這整理了一些資料，老奶油蛋糕的制作，怎么制作面糊，蛋糕烘焙店品類的變化，蛋糕面包烘焙行業(yè)趨勢(shì)。

1.老奶油蛋糕的制作

還記得小時(shí)候吃過(guò)的老奶油蛋糕的味道嗎？ 當(dāng)你咬它時(shí)，它又甜又軟，很好吃。 現(xiàn)在烘焙圈里有一股懷舊風(fēng)。 面包師在保留蛋糕形狀的同時(shí)，提高了原材料和工藝水平。 蛋糕柔軟濕潤(rùn)，帶有濃郁的乳香，冷藏后如冰淇淋般順滑。

2.怎么制作面糊

將雞蛋（雞蛋的*打發(fā)溫度22℃，冬天雞蛋用之前用熱水泡一下）、牛奶、百鉆SP蛋糕油、蜂蜜、百鉆柔潤(rùn)蛋糕預(yù)拌粉加在一起，慢速攪拌1分鐘左右，再3檔快速攪拌至面糊比容為0.32-0.38。加入色拉油，慢速攪拌5分鐘左右，油和面糊攪拌均勻。這階段一定要慢速攪拌充分，烤出來(lái)蛋糕組織才更細(xì)膩。

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3.蛋糕烘焙店品類的變化

在蛋糕店時(shí)代，銷售的主要品類是預(yù)購(gòu)的蛋糕和保質(zhì)期長(zhǎng)的餅干和糕點(diǎn)。 其核心考量是保質(zhì)期長(zhǎng)、客單價(jià)高、定制價(jià)值高。 但當(dāng)人們開始購(gòu)買早餐時(shí)，它的核心銷售品類變成了面包、餅干和牛奶，與過(guò)去大不相同，它的核心考量是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于量產(chǎn)。

4.蛋糕面包烘焙行業(yè)趨勢(shì)

蛋糕面包烘焙行業(yè)的整體趨勢(shì)更加速了布局核心地段的步伐，現(xiàn)在的面包店的狀況是薄利多銷，由原來(lái)的手工制作的面包類的烘焙變成了款式新穎時(shí)尚的機(jī)器量產(chǎn)的網(wǎng)紅面包等多品類的方面速食的西點(diǎn)，因?yàn)槭菙?shù)量問(wèn)題改成了機(jī)器的量產(chǎn)，這讓很多的蛋糕店能省出來(lái)人工成本，但是量上去了，這就是目前的蛋糕店的形勢(shì)，所以說(shuō)你想開一家蛋糕面包店的話你的品類一定要有創(chuàng)意，并不是單純的賣蛋糕。

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