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傳導(conduction)是指當熱由熱源傳導過去,導致周遭的分子振動,并放出熱能由高溫處漸漸移往低溫處者謂之傳導。金屬類的銅、鋁傳導熱的速度較快,不銹鋼的傳導則有加熱不均勻的現象,容易導致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況,因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時需不停的攪拌外,一并轉動煮鍋時可避免熱傳導不均勻而燒焦鍋底。二、挑時間