溫州排名鹵菜培訓(xùn)，今天給大家講解的是鹵味培訓(xùn)。我們一起來看下重點，鹵肉熟食店生意好的技巧，做鹵味老鹵水好不好，鹵味鹵煮時間怎么掌握。

1.鹵肉熟食店生意好的技巧

熟食店要想有高客流，產(chǎn)品口味一定是基礎(chǔ)，顧客到店是沖著產(chǎn)品口味去買鹵肉的，不是為了去看景的，所以熟食店裝修也沒必要裝修的豪華，只要簡單干凈舒適就可以。重要的還是學(xué)習(xí)好的鹵肉技術(shù)，把鹵肉產(chǎn)品做好了才能吸引顧客。

2.做鹵味老鹵水好不好

豬蹄、豬蹄不易入味，不易上色，煮熟不爛。 這是很多新手都無法掌握的技能，甚至有些高手還不是很熟練。 首先是鹵湯方面，鹵湯，切記不要亂用食材，還有火候和糖色，這點極其關(guān)鍵。 現(xiàn)在很多顧客都喜歡吃老露，因為用老露做出來的肉色澤很好，鹵的味道很透徹，10米外都能聞到香味！

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3.鹵味鹵煮時間怎么掌握

鹵汁跟水有很大的區(qū)別，上面有一層油封住溫度，里面有紅燒藥，可以讓肉快熟，傳熱快，保溫時間長。 此外，不同紅燒鍋中紅燒湯的濃度和體積不同，肉的烹調(diào)時間也不同。 所以，紅燒肉不能捏，都來得及。 紅燒肉的時機基本上是憑經(jīng)驗。 比如紅燒豬頭，20分鐘后用筷子試一下。 如果你能用一點力插入它，你就可以關(guān)火。 可以輕松插入，說明已經(jīng)過熱。

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