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想學(xué)習(xí)烘焙的TX們,除了稱,量杯和量勺同樣是必須的工具


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打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發(fā),蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定),混合面糊的時候,應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡

比如,用于肉制品防腐和發(fā)色的食品添加劑亞鹽和

卡仕達(dá)醬用大火短時間內(nèi)煮好卡仕達(dá)醬制作的基本原則是"用大火在短時間內(nèi)煮好"

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當(dāng)銷量的轉(zhuǎn)化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會開始緩慢地轉(zhuǎn)化(或結(jié)構(gòu)破壞)成葡萄糖和果糖

amelie幼兒園邀請去教小朋友們做一款餅干,斟酌許久還是選了這款

而許多老總往往做并不大

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起酥油是烘焙領(lǐng)域常用到的,因?yàn)橥庥^和人造奶油近似,經(jīng)常被混為一談,實(shí)際不是同一種產(chǎn)品,起酥油一般用于烘焙起酥點(diǎn)心,起酥面包,等等

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因?yàn)楫?dāng)時物資短缺,雞蛋和油很珍貴,家庭主婦不得已只能尋找其他替代品來制作蛋糕淮北蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校