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避免蛋糕粘在鍋上
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烤箱預(yù)熱0度,放入中層,烘焙約分鐘即可
好),注意這兩者不能互相替換
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展性也不夠,相反的,糊化過久,水分也蒸發(fā)太多,甚至面糊中的油脂也會滲出,且面團會分散不再聚集成團
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定),混合面糊的時候,應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡
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生產(chǎn)中,根據(jù)產(chǎn)品的特性,也可以選用紅外滅菌
很多餅店在門店設(shè)計施工上是非常慎重的,但是往往忽略一些輔助功能,如下水道,排煙,通風(fēng),防鼠,防蟲等功能,而這些功能隨著門店投入運營時間的延續(xù),生產(chǎn)量的增加,各項不足逐步顯現(xiàn)出
面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小
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