烘焙界新寵低碳水化合物烘焙產(chǎn)品 低碳水化合物概念是由PaulShackleton提出的,并且發(fā)明了這類(lèi)新型烘焙產(chǎn)品,頓時(shí)成為了烘焙界的熱點(diǎn),引起了烘焙界的熱烈關(guān)注。Paul的低碳水化合物烘焙產(chǎn)品主要是通過(guò)對(duì)各種素材的研發(fā)試用而發(fā)明的,像對(duì)卷心菜,小胡瓜等素材的研發(fā),***,在西蘭花的實(shí)驗(yàn)上取得了進(jìn)步,市場(chǎng)反響也很積極。 而且Paul主要是針對(duì)三文治進(jìn)行的低碳水化合物的運(yùn)用,研發(fā)出既能滿足三文治愛(ài)好者口味,又能補(bǔ)足身體碳水化合物的三文治。Paul表示在將來(lái)會(huì)研發(fā)出更多的低碳水化合物的烘焙產(chǎn)品,因?yàn)樘妓衔飳?duì)于人體身體健康很重要,缺乏碳水化合物,人體會(huì)虛脫,過(guò)度吸收碳水化合物又會(huì)導(dǎo)致肥胖。所以,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是一款健康食品,更適合人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。 很明顯,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是成功的烘焙產(chǎn)品,所以才能在烘焙界引起一股潮流。不管是蛋糕店加盟還是面包店加盟,都推出低碳水化合物產(chǎn)品。要美味更要健康,正是目前烘焙市場(chǎng)的追求,各位開(kāi)蛋糕店和開(kāi)面包店的加盟商們,你們是否已經(jīng)在制作低碳水化合物烘焙產(chǎn)品的道路上了呢? 入門(mén)級(jí)烘焙食譜 1、胡蘿卜切成塊,放入食品料理機(jī)里。 2、倒入水,用食品料理機(jī)把胡蘿卜打成汁。 3、根據(jù)面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面團(tuán)(胡蘿卜汁代替一般面團(tuán)里的水),并揉至擴(kuò)展階段,在28度左右的溫度下進(jìn)行***次發(fā)酵。 4、大約1個(gè)小時(shí),發(fā)酵到2-倍大以后,用手把面團(tuán)里的氣體揉出來(lái),并將面團(tuán)分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 5、醒發(fā)好以后,就開(kāi)始整形了,取一個(gè)圓面團(tuán),在撒了干面粉的操作臺(tái)上搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。 6-7、從上往下卷起來(lái),邊卷的時(shí)候,兩頭邊稍微往中間收,卷成兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。 8、把整形好的橄欖形面團(tuán)放入烤盤(pán)。每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠的距離。把面團(tuán)放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下,進(jìn)行***發(fā)酵。 9、大約40分鐘,發(fā)酵到2倍大以后,在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。 TIPS: 1、面包的基礎(chǔ)知識(shí)請(qǐng)參看"烘焙入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)", 2、胡蘿卜打成汁的過(guò)程中,可能會(huì)有一定的損耗(如食品料理機(jī)里有殘留),在揉成面團(tuán)的過(guò)程中,如果感覺(jué)水分不夠,可以酌情添加一些水,直到面團(tuán)達(dá)到合適 的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈 幾個(gè)烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂(lè)趣,餅干能讓你體驗(yàn)酥脆的感覺(jué),每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來(lái)多姿多味的味蕾感覺(jué),偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí),每一款甜點(diǎn)的制作過(guò)程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié),只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節(jié),就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來(lái)。下面,小編就為你總結(jié)了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點(diǎn)。 1. 干性配料在稱(chēng)量的時(shí)候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱(chēng)量面粉、可可粉等粉末狀的配料時(shí),***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過(guò)后,在稱(chēng)量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤(pán)沒(méi)裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營(yíng)養(yǎng)棒和餅干時(shí),***好使用不粘烤盤(pán)或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應(yīng)該要手拿烤盤(pán)在洗碗槽上方進(jìn)行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會(huì)流到洗碗槽中,不會(huì)弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時(shí)候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤(pán)上。 8. 可以用冰淇淋勺來(lái)勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤(pán)里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒(méi)有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月之久。 11. 在切蛋糕的時(shí)候,你可以現(xiàn)在中間切一個(gè)圓形出來(lái),然后將周?chē)膱A環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來(lái)的形狀,更加的美觀。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤(rùn),然后再裱花、裝飾。 烘焙入門(mén),怎樣做出烘焙美味? 談起烘焙美食,身邊的小伙伴們都心心眼地流口水,但談起烘焙制作,卻有不少人說(shuō)多了都是淚。當(dāng)他們親自動(dòng)手后,總有各種幻想很美好,現(xiàn)實(shí)很殘酷的失敗遭遇。食譜上的美點(diǎn)佳肴變成暗黑料理,久而久之,熱情也跟著被烤糊,烤箱變成擺設(shè)。 明明跟著食譜做,為什么別人成功我卻失敗?怎樣才能做出食譜上的美味?這幾乎是戳痛新手們的苦惱。***近,占據(jù)國(guó)內(nèi)電烤箱領(lǐng)導(dǎo)地位的長(zhǎng)帝,在北京舉行戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)并推出了互聯(lián)網(wǎng)烤箱,小記便趁此機(jī)會(huì)向長(zhǎng)帝代表請(qǐng)教討論。 解密:成功烘焙的關(guān)鍵 長(zhǎng)帝代表告訴小編,不同品牌的烤箱會(huì)因?yàn)闇夭?、配置等因素影?而形成各自不同的溫場(chǎng),尤其機(jī)械烤箱的溫差較大,所以當(dāng)某款烤箱做出某款食譜后,這款食 譜所設(shè)置的溫度等數(shù)據(jù)卻不一定適用于別款烤箱,導(dǎo)致烘焙失敗。另外,機(jī)械烤箱手動(dòng)操作存在誤差,各種不***的情況下也會(huì)造成每次的烘焙效果不穩(wěn)定,需要烘 焙者自己一次次的摸索調(diào)整。溫差越大、操作越不***,摸索難度越高。 也就是說(shuō),食譜和烤箱匹配,加上***的控溫,烘焙成功率才更有保證。對(duì)新手而言,在學(xué)習(xí)上就會(huì)少走彎路,收獲更多成功,繼續(xù)健康美味的烘焙之路。無(wú)獨(dú)有偶,長(zhǎng)帝***近新推的e?Bake互聯(lián)網(wǎng)烤箱,正好為新手們解決烘焙失敗的難題。 0難度:一鍵烘焙,菜鳥(niǎo)變大師 這款以***新互聯(lián)網(wǎng)+科技為基礎(chǔ)的智能化烤箱,改變了機(jī)械烤箱的烘焙模式?？鞠渥詭Фㄖ剖匙V,烘焙時(shí)只要一鍵啟動(dòng)即可,無(wú)需手動(dòng)調(diào)節(jié)各項(xiàng)數(shù)據(jù)。如此極簡(jiǎn)操作,不用擔(dān)心分不清各種功能模式、調(diào)不準(zhǔn)時(shí)間溫度,對(duì)毫無(wú)烘焙經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)毫無(wú)難度。 一鍵烘焙的創(chuàng)新成就,是背后強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)支撐。首先,定制食譜均經(jīng)過(guò)長(zhǎng)帝專(zhuān)業(yè)烘焙團(tuán)隊(duì)實(shí)操驗(yàn)證,與烤箱成功匹配,極大保障烘焙的成功率,讓不懂烘焙的人也能做出食譜上的師級(jí)美味。 其次,這些成功食譜經(jīng)互聯(lián)技術(shù)傳送至的云端系統(tǒng),成為烤箱自帶的專(zhuān)屬云食譜。從此,我們不需要耗時(shí)費(fèi)神地在網(wǎng)上搜尋、篩選方子,只要通過(guò)手機(jī)APP登陸,就能很快找到喜歡的美食配方。 第三,云食譜的所有數(shù)據(jù)已和烤箱進(jìn)行智能設(shè)定,一經(jīng)選定即能一按啟動(dòng),烘焙過(guò)程中的每個(gè)步驟,會(huì)經(jīng)手機(jī)APP按時(shí)自動(dòng)提醒,讓你隨時(shí)掌握烤情,不遺漏任何環(huán)節(jié),輕松做出完美作品。 第四,控溫是烘焙的核心,采用精密電子感溫器,達(dá)到±5℃控溫,***度***傳統(tǒng)機(jī)械烤箱,烘焙效果自然更佳。 智能進(jìn)化:延伸烘焙無(wú)限樂(lè)趣 互 聯(lián)網(wǎng)烤箱除了是新手快速入門(mén)的法寶,還是玩烘焙的好伙伴。手機(jī)APP遙控烤箱,解除時(shí)空束縛,烘焙更加隨心所欲。當(dāng)你越來(lái)越純熟,開(kāi)始原創(chuàng)食譜,自行設(shè)定 溫度、時(shí)間、烘焙模式等數(shù)據(jù),只要在友好的APP界面上輕松滑動(dòng),就能做到***到個(gè)位數(shù)的調(diào)控。同時(shí),低溫發(fā)酵、熱風(fēng)循環(huán)、旋轉(zhuǎn)烤叉、超寬溫區(qū)、超長(zhǎng)定時(shí) 和預(yù)約等全功能滿足你創(chuàng)作的各種需求,玩出花樣搭配的樂(lè)趣。 1茶匙(-5ml)的香草精替換一跟豆莢。 事實(shí)是,目前我們對(duì)烘焙餅店的認(rèn)識(shí),基本還停留在以規(guī)模論英雄的銷(xiāo)售階段。我們總是詢(xún)問(wèn)烘焙餅店:占地多大?產(chǎn)能多大?銷(xiāo)售額多少?員工多少?我們甚至很少問(wèn)一個(gè)烘焙餅店的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。但我們***應(yīng)該知道的就是它的贏利狀況。烘焙新手需要了解哪天烘焙工具