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十個(gè)烘焙小貼士助您成功烘焙 每個(gè)人都知道,烘焙過程中是有很多講究很多細(xì)節(jié)要注意的,特別是烘焙帶有巧克力的產(chǎn)品,會(huì)比一般的烘焙產(chǎn)品要更講究,更注重細(xì)節(jié)。如果記住這一點(diǎn)并且盡量避免,那么你就能烘焙出完美的產(chǎn)品,下面就是關(guān)于提高廚房烘焙的十個(gè)***技巧,一起看看吧! 1. 認(rèn)真閱讀烹飪書的引導(dǎo)部分和附錄部分 因?yàn)檫@些部分通常包括關(guān)鍵的細(xì)節(jié),包括編者的習(xí)慣、愛好、配料和技術(shù)等。 2. 用食譜上指定的面粉類型,盡可能用天平稱量一下 量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒有給出如何測(cè)量的話,在引導(dǎo)部分找出來(lái),看編者如何用杯測(cè)量,是直接將杯子伸進(jìn)面粉還是用湯匙一點(diǎn)點(diǎn)舀,至達(dá)到刻度線水平,這之間的差別能對(duì)烘焙結(jié)果產(chǎn)生重大影響。 3.擺放好設(shè)備、開始混合之前測(cè)量好所有的原料 這樣做是確保你不必中途停下來(lái)再去找設(shè)備或原料,以避免你的面糊縮小或融化的巧克力變硬。 4. 烤架位置影響 除非有特別指示,否則烤焙時(shí)將烤架放在烤爐中心下方(或者高度三分之一處),使用兩個(gè)烤盤時(shí)應(yīng)放得更高些(三分之二處)。烘焙中途,總是要從前到后旋轉(zhuǎn)烤盤,如果可行的話,從位置較高的再到較低的。 5. 烤盤尺寸影響 如果一個(gè)食譜要求8英寸的圓形烤盤,你也許會(huì)想:"用9英寸的也可以吧"。但是一個(gè)9英寸的烤盤通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕將會(huì)更矮,烘焙好的時(shí)間更快。也許到了設(shè)定的時(shí)間產(chǎn)品已經(jīng)烤過頭了。故建議使用與食譜上大小一致的烤盤,否則烤盤每增加一英寸,請(qǐng)將食譜量增加25%。 6. 烤盤材料影響 金屬烤盤與玻璃或者陶器烤盤烘焙的效果會(huì)不同,因此請(qǐng)盡量用所要求的烤盤類型。如果要求的是金屬烤盤而你必須要玻璃烤盤時(shí),就將溫度降低大約25℃,并提前查看是否烤好。 7. 學(xué)會(huì)融化巧克力,不要燒焦 在干砧板上用刀子將巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于雙層鍋爐頂部、隔水融化。請(qǐng)務(wù)必確保巧克力不要沾到水。 或?qū)⑶煽肆Ψ旁谝粋€(gè)不銹鋼碗里,并直接放入煮鍋中,隔水加熱使其融化。不管是哪種方法,都要不斷攪拌,融化好后應(yīng)立即取出。 8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂層之類的 真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕櫚仁油或者其他植物脂肪。如果不確定時(shí),請(qǐng)查看可可脂的配料說(shuō)明。 9. 除非特別需要,否則不要用巧克力屑 取而代之的是,用食譜中要求的巧克力棒類型,如果食譜要求黑色、苦甜或半甜巧克力并帶有特定可可含量的話,就根據(jù)含量選擇而不是名稱。 10. 嚴(yán)格按照食譜制作 制作出來(lái)的產(chǎn)品如果讓人很失望的話,你就無(wú)從得知失敗的原因,或許是食譜本身的問題,又或者是因?yàn)槟闼龅恼{(diào)整。 ①直接法:時(shí)間短見效快,風(fēng)味組織沒有后兩種好