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  用巧克力作裝飾有時(shí)可能會(huì)令人生畏,但用巧克力刨花和薄片來裝點(diǎn)卻是很容易的,因?yàn)橹谱魉鼈兒芎唵?沒有融化巧克力漿的麻煩。如何制作出精美的烘培裝飾?以下幾個(gè)小妙招叫你如何掌握蛋糕的裝飾。
1、巧克力刨花制作
巧克力刨花,巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時(shí)總是給人留下深刻美好的印象。 巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的刮刀。用刮刀從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮,可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。***選用厚型的大塊烘焙巧克力,而不是薄的糖果類的巧克力。
如果想做大的刨花和薄片,就需融化巧克力,然后澆薄薄一層在一個(gè)大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。 等到巧克力剛開始固化,但還沒有完全變硬時(shí),用薄刮刀,或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大,所需的工具就相應(yīng)大些。需經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。
2、巧克力葉片制作
可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上,或巧妙地分散或有意識地?cái)[放在蛋糕上的某個(gè)固定位置。
自制巧克力葉片:取無毒干凈的葉子(像玫瑰葉子),把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化,輕輕把葉子從巧克力上剝離開。點(diǎn)心師通常會(huì)在制作巧克力葉片前才融化巧克力,這樣會(huì)使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。
可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。
3、花和其它造型
杏仁面糊可做成小動(dòng)物,水果,蔬菜和花等您想象到的和喜歡的形狀。它們很容易用食用色素染色,所以杏仁面糊***常被人們做成胡蘿卜用來裝飾胡蘿卜蛋糕和做成其它異想天開的形狀用來裝飾蛋糕。食用色素粉也可以直接撒在成型的裝飾物上以增添色彩層次。
盒裝糖漿膏可以切成花朵形狀或用模子壓成各種形狀,但是它不像杏仁面糊或可塑型巧克力那樣容易做成各種形狀。薄膜可塑型巧克力(用巧克力漿和玉米糖漿混合后在塑料薄膜上冷卻,然后用來制成不同形狀的物體)白色和褐色的可制成漂亮的玫瑰花和葉子,但是它們不容易著色。您可用刷子刷一些閃亮的食用色粉(可在蛋糕用品特色店或網(wǎng)上買到)在花和葉子上給予微妙的色彩變化。凝膠糊,薄膜可塑型巧克力及其他用糖制成的蛋糕裝飾用面團(tuán),雖然叫"可食用",但是這些裝飾***是用來欣賞,而不要全吃了它們。
4 裝飾糖霜的排放和蛋糕的題字
如果你是初學(xué)裝飾蛋糕,就從商店或超級市場買一些便宜的裝糖霜的袋子并帶有不同形狀的頭和做好的奶油糖霜。先在平坦的晚餐大盤上練習(xí)擠出糖霜做成花邊和寫下"生日快樂" 字樣或你想送出的信息(初學(xué)者在奶油糖霜上澆畫可能會(huì)比畫畫更容易)。用帶有星型頭的糖霜袋擠出小星狀的花邊裝飾蛋糕周圍。用沒有形狀的頭擠出糖霜寫下您想傳遞的信息或擠出珍珠狀的圓點(diǎn)裝飾周邊。如果你很有興趣,再繼續(xù)實(shí)踐,用糖霜袋制作玫瑰花,菊花和其他更具挑戰(zhàn)性的設(shè)計(jì)。
對于成串的精細(xì)花邊設(shè)計(jì),有時(shí)需要用開口很細(xì)小的糖霜袋,但不一定商店買得到。專業(yè)糕點(diǎn)廚師通常自己用蠟紙制作錐形袋子用來裝巧克力漿和糖漿,它們的開口很細(xì)小,擠出的糖霜只有頭發(fā)絲那么細(xì)。您也可以試試用一次性塑料錐形袋,扎一個(gè)您所需要的小孔來擠出糖霜。